生鲜食物的选购原则.pptVIP

生鮮食物的選購原則 食材準備：許依玲老師 陳玫珺老師 攝影：翁祥霖老師 ㄧ、五穀根莖類 根莖類不可有發芽的現象，表面避免沾到水，否則容易發霉。 米粒完整飽滿，無蟲蛀及霉味。 顏色不宜太精白，這種米維生素較少。 二、肉類 三、海鮮類 魚類眼睛要明亮、魚鰓鮮紅、鱗片完整，魚 肉結實有彈性。 蝦、蟹要外殼結實，身軀飽滿，頭身緊連。 三、海鮮類 貝殼類須買活的，輕輕碰觸外殼後能緊 閉即是活的，互敲聲音要響亮清脆。 四、蛋類 蛋殼完整，表面粗糙，且氣室較小。 打在盤中時，蛋黃圓鼓，蛋白凝聚不散。 四、奶類 標示完整，注意有效期限，不可有異味與分離的現象。 保存於冷藏設備為宜。 六、蔬果類 外表新鮮飽滿、氣味芳香，無脫水、腐爛、破裂、壓傷者為佳。 應多選購當季盛產的蔬果，才能物美價廉。 六、蔬果類 * * 新鮮 不新鮮 顏色鮮豔有光澤，質地結實有彈性。 表面無黏液，無腐臭味。 新鮮 不新鮮 新鮮 不新鮮 新鮮 不新鮮 新鮮 不新鮮 新鮮 不新鮮 新鮮 不新鮮 挑選蔬果時不一定要完全沒有蟲蛀，有 蟲蛀反而表示農藥較少。 新鮮 不新鮮 *