《食品综合实验》课程教学大纲体例(过程评价).docVIP

PAGE 4 课程教学大纲体例 《食品综合实验》课程教学大纲 一、教师或教学团队信息 二、课程基本信息 课程名称（中文）：食品综合实验 课程名称（英文）：Food Comprehensive experiment 课程性质：□公共必修课 ?专业必修课 □限选课 □任选课 □实践性环节 课程类别：□学术知识类 ?方法技能类 □研究探索类 □实践体验类 课程代码： 周学时： 4 总学时：64 学分:3 先修课程：无 授课对象：食品科学与工程三年级本科学生 三、课程简介 《食品综合实验》有其独特性和系统性，重点抓学生的基本实验技能的训练，培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯，熟悉常用食品设备的性能，并能熟练掌握规范的操作方法，正确的数据处理方法及实验报告的撰写能力，即通过食品综合实验使学生掌握食品工艺、食品化学、食品分析、食品微生物、功能食品、食品安全等学科的实验操作技能和现代化的实验手段和方法。 食品科学与工程专业课程在课堂上所讲授的各种技术在食品中的应用、各类产品的试制均可通过专业实验在实验室内完成。综合实验教学弥补了理论教学中实验环节上的不足，提高了学生的动手、实践能力，从理论和实践两方面全面提高了教学质量，为学生走上工作岗位充分发挥作用，打下了坚实的基础，能使学生成为21世纪的栋梁之才，迎接全球经济发展的挑战。 四、课程目标 通过食品综合实验，使学生自己能够制定某一产品的工艺流程、选择设备、分析机理、处理数据，解决一个系列产品的试制，而不是为某一产品的试制而实验，掌握食品工艺、食品化学、食品分析、食品微生物、功能食品、食品安全等学科的实验技能和操作方法，全面提高学生的动手实践能力、实验设计能力，提高分析问题、解决问题的能力。 五、教学内容、方法与进度安排*（满足对应课程标准的第2条） 教学单元 课时数 实验项目名称 实验内容 学生学习任务 教学方法 第一周 4 酸奶的制作 酸奶的制备；酸奶的基本加工操作；酸奶产品的感官评定、质量评价 掌握酸奶制作原理；学习酸奶的基本加工操作。 将每次实验的操作流程提前发给学生，使学生可以提前预习。实验课上使学生分组操作协同实验，共同讨论探究，每组7人。 第二周 4 焙烤制品实验 蛋糕焙烤食品的产品配方；蛋糕焙烤食品的生产技术和方法；蛋糕焙烤食品生产的设备选型与使用；原料及产品分析 加深对蛋糕生产的基本原理及一般步骤过程的了解； 将每次实验的操作流程提前发给学生，使学生可以提前预习。实验课上使学生分组操作协同实验，共同讨论探究，每组7人。 第三周 4 水处理及饮料工艺实验 离子交换法处理水；反渗透法制水；不同的水质与饮料质量；饮料工艺 掌握不同的水处理方法，并对所生产的水进行质量检查及鉴定；用所生产的水制作饮料，掌握饮料加工工艺。 将每次实验的操作流程提前发给学生，使学生可以提前预习。实验课上使学生分组操作协同实验，共同讨论探究，每组7人。 第四周 4 速溶茶粉制备 速溶茶的制造工艺 通过速溶茶粉的制备，使学生掌握速溶茶粉的制作工艺。 将每次实验的操作流程提前发给学生，使学生可以提前预习。实验课上使学生分组操作协同实验，共同讨论探究，每组7人。 第五周 4 茶多酚总量测定 茶多酚含量的测定 通过对茶叶中茶多酚的测定分析，使学生掌握茶多酚的分析手段和方法 将每次实验的操作流程提前发给学生，使学生可以提前预习。实验课上使学生分组操作协同实验，共同讨论探究，每组7人。 第六周 4 功能性茶多糖制备 茶多糖的沉淀、分离纯化、含量分析 通过对茶叶提取物（茶多糖）功能性成分的提取、使学生掌握食品资源功能性成分（茶多糖）常用的提取手段。 将每次实验的操作流程提前发给学生，使学生可以提前预习。实验课上使学生分组操作协同实验，共同讨论探究，每组7人。 第七周 4 茶多糖的测定 茶多糖含量分析 通过对茶叶中茶多糖的测定，使学生掌握茶多糖的分析手段和方法。 将每次实验的操作流程提前发给学生，使学生可以提前预习。实验课上使学生分组操作协同实验，共同讨论探究，每组7人。 第八周 4 油炸薯片制作 制作油炸薯片 掌握油炸食品交工工艺。 将每次实验的操作流程提前发给学生，使学生可以提前预习。实验课上使学生分组操作协同实验，共同讨论探究，每组7人。 第九周 4 饮料配制 各种食品添加剂的应用；茶饮料的制作方法；果汁饮料的制作方法 通过饮料配制的基本原理、过程方法；了解各种食品添加剂作用。 将每次实验的操作流程提前发给学生，使学生可以提前预习。实验课上使学生分组操作协同实验，共同讨论探究，每组7人。 第十周 4 乳粉制造及冲调性能实验 原料乳分析；乳粉的制造工艺；检测乳粉溶解度及冲调性能；浓缩、喷雾干燥工艺 了解豆粉制造方法和加工工艺，掌握离心喷雾干燥