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HACCP贯彻实施要点 建立有效记录保留程序记录HACCP体系 HACCP目的及原理7 如果它不被文件化,它没有被做. 烂笔头胜过好记忆 在法庭上:证明它 HACCP记录保存 进行危害分析。识别显著危害并描述预防措施 通过可能性和严重性两个方面的评估确定显著危害 识别生产过程中的CCPs HACCP的目的和原则 建立关键控制限值，用于对已识别的每个CCP的预防性测量 建立CCP监控要求；建立通过监控结果调整生产过程以保证CCP程序受控． HACCP的目的和原则 建立纠偏措施，当CCP点监控显示偏离已定的关键控制限值发生偏离。 建立验证程序，用于确定HACCP体系运行正常。 建立有效的记录保持程序，用于保管HACCP体系的文件记录 HACCP的目的和原则 1、进行危害分析。识别显著危害并描述预防措施 原材料 生产过程 风险评估 AIB格式 决策图 引入-控制-消除（程序） 危害分析 危害分析： 制定有效HACCP计划的关键步骤 无法识别危害，将极有可能无法控制危害 危害分析 危害的种类 信息来源 原材料危害分析建议 生产过程危害分析建议 危害分析 危害：可能导致食品无法安全使用的生物、化学、物理特性 非显著性危害：可能令人不快的情况或污染，但不会导致消费者伤害或疾病 危害分析 高 显著危害 过程危害分析 可能性 低 危害性 高 可能性 X 严重性 前提方案 低