水溶性维生素讲义.ppt

生理功能 生化反应中的一碳单位传递体 参与嘌呤、胸腺嘧啶、DNA、RNA和血红蛋白等蛋白质的合成 参与氨基酸代谢 参与甲基化合物的合成（如脑磷脂的甲基化） 参与细胞分化和增殖 其它：降低血中HCY的浓度等 叶酸缺乏 见于摄入不足、酗酒、服用抗惊厥和避孕药物等 影响核酸代谢，红细胞成熟受阻；影响粒细胞、巨核细胞、胃肠道粘膜细胞等 巨幼红细胞贫血 高同型半胱氨酸血症（HCY） 心脑血管疾病（中风、AS等） 某些肿瘤（胃肠道、呼吸道、宫颈） 出生缺陷 营养状况评价 膳食调查 生化检查 血浆或红细胞中叶酸水平 血液学检查（卵圆形红细胞，巨多节核中性粒细胞） 叶酸吸收试验、尿中亚胺甲基谷氨酸 临床检查 膳食参考摄入量与食物来源 RNI：成人（18～）： 400μgDFE/d 孕妇、乳母： 600μgDFE/d UL：1000μgDFE/d 食物来源： 广泛存在于动植物中 富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类 维生素B12 又称钴胺素，是维生素中分子最大结构最复杂的一种 水溶性维生素，红色结晶 强酸、强碱、光、重金属、强氧化剂、还原剂不稳定，对热稳定 生理功能 ? 甲基钴胺素 （甲基B12） 5-脱氧腺苷钴胺素 （辅酶B12） 同型半胱氨酸→蛋氨酸 甲基丙二酸-琥珀酸异构化过程 核黄素尼克酸镁 Vit B12 VB12缺乏 巨幼红细胞性贫血 作为蛋氨酸合成酶的辅酶，与四氢叶酸协同参与甲基转移作用 Vit B12↓→叶酸活性形式↓→巨幼红细胞性贫血 神经系统症状 甲基丙二酸单酰CoA变位酶的辅酶，与神经髓鞘物质代谢相关 表现为胸腹部束带感觉，四肢麻木，下肢强直，行走困难等 高同型半胱氨酸血症 营养状况评价 不膳食调查 生化检查 Vit B12含量测定 血象检查 氰钴胺素吸收试验 体格检查 膳食参考摄入量与食物来源 AI （μg/d） ：成人 2.4 孕妇 2.6 乳母 2.8 食物来源： 来源于动物食品，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类 乳及乳制品含有少量 植物性食品中不含Vit B12 维生素C 又名抗坏血酸，自然界中存在L型和D型两种，D型无生物活性 食物中Vit C分为还原型与脱氢型 水溶性维生素 结晶状态稳定，水溶液易氧化 空气、热、光、碱、铜、铁不稳定 生理功能 还原作用（抗氧化作用） -S-S → -SH 胶原合成 脯氨酸、赖氨酸 →羟脯氨酸、羟赖氨酸 降低胆固醇 胆固醇 →硫酸盐、胆酸 其他：肾上腺皮质激素合成 缺乏症 坏血病（scurvy） 皮肤斑点，毛囊周围轮状出血（臀部、下肢），牙龈、结膜出血 营养状况鉴定 膳食调查 生化检查? 血、白细胞Vit C水平 负荷试验 临床检查 膳食参考摄入量与食物来源 RNI：成人（18～）： 100mg/d UL：1000 mg/d 食物来源 主要来源是新鲜蔬菜、水果 动物性食物仅肝脏和肾脏含少量Vit C THE END 水溶性维生素 水溶性维生素 B族维生素（VitB1、B2、烟酸、叶酸、泛酸）、VitC 在体内少量储存 供给不足易出现缺乏症 维生素命名 以字母命名 以化学结构或功能命名 以字母命名 维生素B1 硫胺素 抗脚气病维生素 Thiamin 维生素B2 核黄素 Riboflavin 维生素B3 尼克酸 抗癞皮病维生素 Niacin 维生素B5 泛酸 Pantothenic acid 维生素命名 以字母命名 以化学结构或功能命名 以字母命名 维生素B6 吡哆醇（醛，胺） Pyridoxine 维生素B7 生物素 Biotin 维生素B11 叶酸 Folacin 维生素B12 钴胺素，抗恶性贫血病维生素 Cobalamin 维生素C 抗坏血酸 Ascorbic acid 维生素B1 又名硫胺素（thiamine），抗神经炎因子，抗脚气病因子 水溶性维生素 酸性稳定，中性、碱性环境易被氧化，二氧化硫、亚硫酸盐加速氧化 一般烹调损失不大（损失率30%～40%），但不耐高温 吸收与代谢 主要在小肠吸收 在肝脏经磷酸化成硫胺素磷酸盐 TPP：硫胺素焦磷酸酯 79% TMP：硫胺素单磷酸酯 11% TTP：硫胺素三磷酸酯 5