润喉保健饮料的研制.pdfVIP

工 艺 技 术 食品工业科技 !#$%’($)’%**+ 润喉保健饮料的研制 （河北科技师范学院食品工程系，昌黎!!! ） 刘秀凤 感官质量 感官评价法。聘请有关人士 人 )#, )* 摘 要：以无花果、胖大海、甘草、薄荷、蜂蜜为主要原料，进行复 合保健饮料的研制。通过单因素实验确定各原料的添加 小组，按以下标准进行评定。 量，并在此基础上进行正交实验，确定原料的最佳配比， 表 感官评定标准 ) 同时进行了稳定性的研究。成品具有清凉滑爽的口感、均 匀透明的组织状态、良好的色泽和独特的风味。 项 目 评分标准 满 分 关键词：保健饮料，无花果，胖大海，蜂蜜，甘草 色泽和状态 浅黄色0均匀透明 #* 中图分类号：!#$%’ 文献标识码：( 风 味 有无花果香味和淡淡草药香味 %* 口 感 清爽可口无颗粒风味独特 文 章编 号 ： （ ） 0 0 ,* )**#+*,*- #**’ *.+* )* )+*, )#’ 配方确定 单因素实验确定各因素水平，通 近几年来，保健饮料倍受消费者的关注和欢迎。 过正交实验和对照实验确定最佳工艺配方。 根据市场调查及查阅大量科技资料，润喉保健饮料 %’ 工艺流程 无花果处理 无花果 选择 破碎 保温浸提 的研究甚少，生产尚属空白，而我国有许多人饱受咽 ),) ! ! ! ! 冷却过滤 离心 无花果汁 喉疾病的困扰，因此，充分利用我国的资源优势，采 ! ! 胖大海处理 胖大海 选择清洗 浸泡 冷却过 用现代生产、加工及分析技术开发研制润喉保健饮 ),# ! ! ! /)0#1 滤 离心 胖大海汁 ! ! 品具有非常现实的意义 。 薄荷处理 薄荷 清洗 浸泡 浸提 冷却过 本课题以无花果、甘草、蜂蜜及胖大海为基本原 ),, ! ! ! ! 滤 离心 薄荷汁 料，通过调配研制成饮料，不仅可以拓宽资源利用 ! ! 甘草处理 甘草 清洗 浸泡 保温浸提