食品检验基本要求.pptVIP

4. 体积分数 单位体积溶液中所含溶质B的体积，或者说混合物中某一组分B的体积与混合物总体积的比，以?B表示。 5. 体积比 混合物中各组分的体积比。例如王水，是由3体积的浓盐酸和1体积的浓硝酸混合而成的。 当液体试剂互相混合或用水稀释时，常用这种表示法。 6. 质量浓度 单位体积溶液中所含溶质B的质量，以内表示，单位为g·L－1。 7. 滴定度 滴定度是指1 mL标准溶液A（又称滴定剂）相当于被测组分B的质量，用符号TB/A表示： TB/A = mB / VA 式中：mB为被测组分质量； VA为标准溶液的体积。 TB/A的常用单位为g·mL－1。 1.2 实验数据的记录和处理 建立有效数字的概念并掌握它的计算规则，应用有效数字的概念在实验中正确做好原始记录，正确处理原始数据，正确表示分析结果，这对于刚开始学习这门课程的学生，具有十分重要的意义。 四、数据的记录和处理的规则 所有的实验数据，应当根据仪器的测量误差，只保留一位不定数字。 数字“0”及“9”在确定有效数字位数时，应根据具体情况而定 。 运算过程中，弃去多余数字（称为“修约”）的原则是“四舍六入五成双”。 在加减法的运算中，以绝对误差最大的数为准来确定有效数字的位数。 在加减法的运算中，以绝对误差最大的数为准来确定有效数字的位数。 乘除法的运算中，以有效数字位数最少的数，即相对误差最大的数为准，确定有效数字位数。 对数的有效数字位数取决于尾数部分的位数 。 如果要改换单位，则要注意不能改变有效数字的位数。 分析结果通常以平均值来表示。在实际测定中，一般只要求保留至小数点后两位。 五、 食品检验的实验用水 食品检验实验不能直接使用自来水或其他天然水，而需使用按一定方法制备得到的纯水。 纯水并不是绝对不含杂质，只是杂质的含量极微小而已。 纯水来之不易，应根据实验对水的要求合理选用适当级别的水，并注意节约用水。 在化学定量分析实验中，一般使用三级水；仪器分析实验一般使用二级水，有的实验可使用三级水，有的实验（如电化学分析实验）则需使用一级水 。 水的制备方法 三级水：最普遍使用的纯水，过去多采用蒸馏（用铜质或玻璃蒸馏装置）的方法制备，故通常称为蒸馏水。为节约能源和减少污染，目前多改用离子交换法、电渗析法或反渗透法制备。 二级水：可含有微量的无机、有机或胶态杂质。可采用蒸馏、反渗透或去离子后再经蒸馏等方法制备。 一级水：基本上不含有溶解或胶态离子杂质及有机物，可用二级水经进一步处理制得。 食品检验基本知识 一、食品检验的基本要求 参照GB 5009.1——2019 主要内容：试剂、溶液的配制及浓度、仪 器、分析的有关要求、计量单位、实验室安全知识。 目的：使学生掌握食品分析必备的基础技能和知识 （一）一般要求 称取：用天平进行的称量操作，其准确度用有效位数表示，如：称 取20.0g，指准确到0.1g 准确称取：准确度为0.001g 恒重：连续两次干燥或灼烧后的质量差异在规定的范围以内。 量取：用量筒或量杯移取液体 吸取：用移液管或刻度吸管操作 定容：指将溶解后的试剂或溶液，定量地移入指定容量的容量瓶内，并稀释至刻度。 空白试验：不加试样外，与样品进行平行操作，用于扣除试剂本底 （二）检验方法的选择 根据样品的分析目的及所具备的条件选择检验方法，国标中第一法为仲裁法 （三）水及试剂的要求 方法中未注明其他要求时，均指蒸馏水或去离子水 溶液未指明用何种试剂配制时，均指水溶液 一般碱液和金属溶液用聚乙烯瓶存放；需避光的试剂存放在棕色瓶中，其他试剂存放在硬质玻璃的试剂瓶中 根据分析任务、分析方法及结果准确度选择不同级别的试剂： 一级：优级纯、GR、保证试剂、用作基准物质 二级：分析纯、AR、检验常用试剂（除特别说明外） 三级：化学纯、CR、也用于常规分析中 四级：实验试剂、LR、纯度较低、分析检验中较少采用 （四）常用的表示方法 容量百分比浓度(%，V/V)：100ml溶液中含液体溶质的毫升数 质量容量百分比浓度(%，m/V)：100ml溶液中含溶质的克数 质量百分比浓度(%，m/m)：100g溶液中含溶质的克数 物质的量的浓度(mol/L)：1L溶液中溶质的摩尔数 按比例配制：数字代表各组分体积，无水乙醇-氨水-水(7:2:1) 试剂(__+__)：前为试剂的体积(重量)，后为水的体积(重量) （五）检验结果的表述 数据的计算和取值应遵循有效数字法则及数字修约规则 检验结果的单位使用法定的计量单位，如未检出，应标明检出限 最终的检验结果以检验报告的