食用植物油生产许可证审查细则宣贯教材.pptVIP

浸出法果渣油制油工艺流程 果渣→粉碎→烘干→浸出→蒸发→汽提→粗提橄榄果渣油 果渣含有一定量残留的油，可采用溶剂浸出方法提取残留的油，精炼后可供食用。 3.棕榈油、棕榈仁油 2019版  3.棕榈油、棕榈仁油 我国棕榈原油主要从马来西亚、印尼进口。国内油脂企业将其加工成精炼油，主要用于食品加工业及作为油脂深加工的原料。 棕榈油、棕榈仁油经过制油、精炼后，采用分提工艺，将多组分的甘油三酸酯混合物，按各组分在凝固性、溶解度或挥发性方面的差异，进行分离，得到具有不同物理、化学特性的多种组分。GB/T 15680-2019《食用棕榈油》中将其分为三类： 3.棕榈油、棕榈仁油 食用精炼棕榈油，熔点33℃～39℃； 食用精炼棕榈液油，熔点≤24℃； 食用精炼棕榈硬脂，熔点≥44℃。 相对于高熔点的棕榈硬脂，习惯上将低熔点的棕榈（仁）油，称为棕榈软脂。 棕榈油、棕榈仁油分提工艺流程 1）干法分提工艺 干法分提法也叫常规分提法，是指油脂在冷却结晶（冬化）及晶、液分离过程中，不附加其他措施的一种分提工艺。其关键是控制油脂冷却速率和冷却介质温差，使结晶颗粒的过滤性能良好，再将固、液两项的混合悬浮物，用真空吸率机进行分离。 流程： 棕榈（仁）油→加热→冷却结晶→过滤→软脂、硬脂 棕榈油、棕榈仁油分提工艺流程 2）溶剂法分提工艺 溶剂法分提是指在油脂中按比例加入某一种溶剂构成黏度较低的混合油体系，然后进行冷却结晶、分提的一种工艺。该法的优点是结晶迅速，晶粒大而硬，产品得率高、纯度高。目前用于油脂分提的溶剂有正己烷、丙酮及异丙醇等。 流程：棕榈（仁）油→溶剂稀释→冷却结晶→分离→蒸发溶剂→软脂、硬脂 棕榈油、棕榈仁油分提工艺流程 3）表面活性剂法分提工艺 表面活性剂法分提是指在油脂冷却结晶后，添加表面活性剂，改善油与脂的界面张力，借脂与表面活性剂间的亲和力，形成脂在表面活性剂水溶液中的悬浮液，促进脂晶离析的分提工艺。常用的表面活性剂为十二烷基磺酸钠。 流程：棕榈（仁）油→棕仁软脂稀释棕仁油→冷冻→润湿硬脂晶体→离心分离→洗涤→干燥→软脂、硬脂 4.椰子油 2019版  4.椰子油 椰子油主要产于东南亚地区，其产量几乎支配了世界市场，其中尤以菲律宾居首位。我国海南省为主产区，雷州半岛、广西、云南、台湾等地区也有生产。我国生产的椰子油尚不能满足国内需要，每年都需要进口。椰子油主要用于食品加工业及油脂深加工的原料。 椰子油的制取及精炼工艺与大多数植物油加工工艺相同。 5.小品种植物油 2019版 5.小品种植物油 小品种食用植物油是指不常见，产量小，尚无国家、行业标准的食用植物油，如：核桃油、杏仁油、葡萄籽油、沙棘油、月见草油等等。其生产加工工艺与大多数植物油加工工艺相同。 5.小品种植物油 个别小品种植物油也有用与大多数植物油加工工艺不同的工艺，比如: 近几年发展起来的超临界萃取工艺，一般产量较小。（保健油、风味油） （三）容易出现的质量安全问题 2019版  ⒈关键控制环节 油脂精炼：脱酸，脱臭。 水代法制芝麻油：炒子温度、对浆搅油。 橄榄油：原料、低温冷压榨。 棕榈（仁）油：分提工艺（结晶温度、冷却速率、搅拌）  ⒉容易出现的质量安全问题 酸值（酸价）超标 过氧化值超标 溶剂残留量超标 加热试验项目不合格 三、必备的生产资源修订内容 2019版 食用植物油生产许可证审查细则 宣贯教材 ——食用油、油脂及其制品专业技术委员会  ----2019版 主要内容： 一、发证产品范围及申证单元修订内容 二、基本生产流程及关键控制环节修订内容 三、必备的生产资源修订内容 四、产品相关标准修订内容 五、原辅材料的有关要求 六 、必备的出厂检验设备修订内容 七 、检验项目修订内容 八 、抽样方法修订内容 一、发证产品范围及申证单元修订内容 原细则发证产品范围包括以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽等植物油料制取的食用油。 本细则在原细则的基础上增加了以芝麻、棕榈果实、橄榄果实（仁）、椰子果实以及其他小品种植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油(毛油)，经过加工制成的食用植物油（含食用调和油）。其申证单元仍为1个，即食用植物油。 二、基本生产流程及关键控制环节修订内容 2019