速溶茶植物提取物(上课).pptVIP

速溶茶的应用范围及开发前景 新产品研发流程 速溶茶审评基础知识 其他植物提取物开发现状 部门间的衔接、沟通工作 一、速溶茶的应用范围及开发前景 现代科学研究揭示，茶叶中含有的生物活性成分具有抗氧化、清除自由基、抗突变、抗衰老的抗癌、抗心血管疾病等功效，因此，茶叶在饮料行业中的地位持续攀升，茶天然生物活性物质在医药与食品等行业的应用也越来越广泛。茶叶深加工与综合利用也已成为茶学学科的重要分支和未来茶产业的主要内容之一。 儿茶素（Catechin）：清除自由基 、 延缓老化 、 抗菌除臭等功效 咖啡因（Caffeine）：兴奋作用 、利尿、解除酒精毒害等功效 茶黄素（Theaflavin）：调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。 茶氨酸（L-Theanine）：降压、增强记忆力 茶多糖（Tea Polysaccharide ）：降血糖 茶饮料与速溶茶 茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉（速溶茶）、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。 由于速溶茶是茶饮料最主要的原料，因此速溶茶产品质量的控制是茶饮料品质控制的关键。 目前我国茶饮料花色品种很多，冰红茶、冰绿茶、奶茶、蜜桃茶、冰茶、花旗参茶、葡萄茶、冬瓜茶、柠檬茶以及加蜂蜜茶饮料、加碳酸盐的汽茶、加薄荷的清凉茶饮料等，但主要可归为以下三大类： 1、纯茶饮料，以红茶、绿茶、乌龙茶等为主要成分，不加任何辅料； 2、调味茶饮料，以红茶、绿茶、乌龙茶为基质，加入糖、酸、果味物质等配制而成； 3、含气茶饮料。 三类茶饮料中以调味茶饮料为主，占市场份额的 80%以上。据调查，消费者最喜欢的三种茶饮料是绿茶、红茶和乌龙茶，分别占被访者的36.4% ,28.4%,和17.2%。目前茶饮料包装主要有纸塑无菌包装和PET（聚酯 ） 塑料 包 装 等 ， 以PET塑料包装为主，有330ml、500ml、1200ml、1500ml等规格。 国内茶饮料市场 目前国内外众多饮料生产企业已介入茶饮料市场，但真正有影响力的茶饮料企业并不多，产销量主要集中在康师傅、统一、雀巢、娃哈哈等几个大品牌上。据有关资料统计，康师傅、统一的市场占有率已达到 70%-80%。 从2001年开始，包括娃哈哈、可口可乐等国内外饮料巨头继康师傅和统一之后相继进入茶饮料行业，极大推动了国内茶饮料的发展，据统计，当前国内茶饮料行业以每年成倍速度递增，即便如此，国内茶饮料发展潜力仍然巨大。 2004年，中国饮料10强企业各种饮料产销量中，茶饮料只占总量的5%不到。而在日本，茶饮料占全部饮料总量的比重已由1983年不超过1%，发展到1993年的19%和2003年的30%；在我国台湾地区，茶饮料的市场占有率已超过50%。我国茶饮料产值已占当前我国茶叶总产值的1/3，但即使按10公斤的人均消费量计，国内茶饮料市场容纳量约为1200万吨，产值在400亿元左右，巨大的市场空间吸引各大饮料厂商不断加入茶饮料生产行业，生产规模不断扩大。? 茶饮料品种发展趋势 现今国内茶饮料的主要品种为两大类，一是低糖绿茶茶汤型；另一种是柠檬味冰红茶调味茶饮料。上述两种已经在市场销售多年，已完全取代了最早的含汽冰茶，成为当前国内茶饮料的主导品种。而茶饮料中的另一大品种乌龙茶，仅在个别区域市场销售，并未成为全国流行的饮品。 期间，各厂商进入茶饮料领域主要以此两大类产品为主，个别成功的新品，也是在此两大类基础上进行延伸，如在冰红茶中添加清凉剂等进行扩展，口味上仍未脱离主流冰红茶的类型。近两年来，各厂商曾先后开发了一些新的品种试图跳出低糖绿茶和冰红茶的范围，其中包括娃哈哈的无糖纯绿茶、可口可乐的茶研工坊系列、康师傅的优健美纯绿茶、统一公司的无糖纯茶，但从销售情况看，均未能成为新的主流品项。综合国内茶饮料现状及参考日本、台湾茶饮料市场发展历程，推测国内茶饮料品种发展趋势如下：? 1.因已为广大消费者接受，低糖绿茶和冰红茶及以此两产品为基础的延伸品种仍将在未来一段时间内继续作为国内茶饮料产品的主力品种存在。? 2.随着消费者对天然、健康理念的不断提升及各饮料生产企业的推进，香高、味醇、茶韵充足、不添加任何添加剂和人工合成香料的无糖纯茶尤其是纯绿茶将是茶饮料市场未来的主要品种，此类产品也是现今日本和台湾市场上的茶饮料品种的主流。? 3.传统中药与茶结合的保健型中药茶饮料可借助传统药材的保健概念进一步强化宣传茶饮料的健康诉求，刚过去的2005年娃哈哈集团公司所推出的健康花草茶系列即是此种类型产品的一种尝试。 4.包括茶与大麦复配的麦茶，茶与牛奶复配的奶茶，菊花、桂花与茶复配的花香茶、果汁与茶复配的果汁茶等混合茶饮料也有可能会占据部分茶