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生物大分子 蛋白质 生物现状的承担者和体现者 体现生命活动的大分子 —蛋白质 （3）肉蛋类食品 （1）大豆制品 （2）奶类制品 （蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小　照片 通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，其含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的含氮量为66%左右。因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。三聚氰胺常被不法商人用作食品添加剂，以提升检测中的蛋白质指标，2008年9月，在包括三 鹿、蒙牛、 伊利、雅士利等知名国产品牌奶粉中均被检出了含量不同的三聚氰胺。人和动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖泌尿系统的损害、膀胱肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。科研人员以鼠为实验材 料，探究是三聚氰胺能否诱导大鼠的肾部结石发生。请完成下列实验 体现生命活动的大分子 蛋白质 1.蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成，很多还含有S、P等元素。 主要：C、H、O、N 重要蛋白质： P、S 有的： Fe、Cu、Mn、I、Zn等 2.含量：占细胞干重的50%，占细胞鲜重7%---10%，是细胞中含量最多的含氮化合物。也是细胞中含量最多的有机化合物。 3.生命活动的主要承担者和体现者，没有蛋白质就没有生命。 化学式中各个原子的相对原子质量的总和，就是相对分子质量。 　 蛋白质是相对分子质量很大的生物大分子，是一种高分子化合物。种类也很多，不同蛋白质的相对分子质量不同。 相对分子质量:几千~百万以上，高分子化合物 氨基酸是构成蛋白质的基本单位。结构是由一个羧基、一个氨基连接在同一个碳原子上，还有氢原子和R基团。氨基酸通过脱水缩合形成肽链，天然存在于蛋白质中的氨基酸有20种。有8种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。如　苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸 有些可以从食物中获取，也有人体自身合成 假－－－－设－－－－来－－－－借 ↓ ↓ ↓ ↓ 甲硫氨酸 色氨酸 赖氨酸 缬氨酸 一－－－－－两－－－－本－－－－书 ↓ ↓ ↓ ↓ 异亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 假－－－－设－－－－来－－－－借 一－－1－－－两－－－－本－－－－书 巧计法 3、蛋白质的基本组成单位——氨基酸（约20种） H COOH NH2 R 羧基 氨基 （1）结构通式 （2）结构特点： 每个氨基酸分子 ②R基的不同，决定氨基酸的种类不同 组成蛋白质氨基酸的特点 通式 甘氨酸 缬氨酸 亮氨酸 丙氨酸 例题： 谷氨酸，它的R基是-CH2-CH2-COOH，则其 结构式为： 分子式为： C5H9O4N (2)特点分析 分析 举例 氨基酸分子中至少有一个—NH2、一个—COOH，因为R基中可能有—NH2，—COOH 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 5 C H C N R H H O C H C OH N R H H O OH 脱水缩合 C H C N R H H O C H C OH N R H O H OH 脱水缩合 C H C N R H H O C H C OH N R H H O OH H2O 肽键：（－NH-CO-) 二肽:由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。 脱水缩合 C H COOH N R3 C H C N R1 H H O C H C N R2 H O H 三肽 脱水缩合 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O H 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O H2O 二肽 肽键 脱水缩合 （三）氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 二肽 H2O 肽键 三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 H2O C H CO N R3 C H C N R1 H H O C H C N R2