4_新教材资料技术、新工艺、新资源加工食品的安全性.pptVIP

第四章 新技术、新工艺、新资源加工食品的安全性 本章主要内容 食品加工新技术及安全性评价 新工艺及安全性评价 新资源及安全性评价 食品工业用菌的安全性评价 第一节 食品加工新技术及安全性评价 超微粉碎技术 微胶囊造粒技术 微波技术 食品杀菌新技术 电离辐射保鲜 超声波技术 生物技术在食品中的应用 1 超微粉碎技术 超微粉碎一般是指将3mm以上的物料颗粒粉碎至10?m以下的一种粉碎技术。 应用：中药加工、功能因子提取和添加 分类： 微米级粉碎：1-100 ?m 亚微米级粉碎：0.1-1 ?m 纳米级粉碎：0.001-0.1 ?m，即1-100nm 分类（续） 性质 化学方法 物理方法（机械式粉碎法） 粉碎过程中物料载体种类 干法粉碎：气流式、高频振动式、旋转球（棒）磨式、锤击式、自磨式 湿法粉碎：胶体磨、均质机 深冷冻超微粉碎法：韧性、黏性、热敏性、纤维类物料 1.1 超微粉碎的原理 超微粉碎的原理与普通粉碎相同，只是细度要求更高，它利用外加机械力，使机械力转变成自由能，部分破坏物质分子间的内聚力，来达到粉碎的目的。 1.2 超微粉碎技术的优点 超微粉碎后的超微粉体处于微观粒子和宏观物体之间的过渡状态 速度快，可低温粉碎 粒径细，分布均匀 节省原料，提高利用率 减少污染——密闭系统中进行 提高发酵、酶解过程的反应速度 有利于机体对营养成分的吸收 1.3 超微粉碎方法 （1）气流