4-营教材资料养跟食品安全选修课-元素3.pptVIP

矿物质（元素）一、概述 无机盐的特点 与自然界组成基本一致：人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素，而且与地球表层元素组成基本一致。 无机盐在体内，随年龄增长而增加，但元素间比例变动不大。 各种无机盐在人体新陈代谢过程中，每日都有一定量随各种途径如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及粘膜的脱落排出体外，因此必须通过膳食补充。 由于某些无机元素在体内，其生理作用剂量带与毒害剂量带距离较小，因此过量摄入常不仅无益有害，特别要注意用量不宜过大。 根据无机盐在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境条件下，可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题 分类 常量元素(macroelements): 在人体中的含量大于体重的0.01%的元素。 钙、磷、钠、钾、镁、氯、镁与硫等7种。我国人群中体内容易缺乏的是钙。 微量元素(microelements)：在人体中的含量小于体重的0.01%的元素。 必需微量元素 　1990年FAO/IAEA/WHO的专家委员会根据1973以来的研究结果和认识，提出了人体必需微量元素的概念： 　 1.人体内的生理活性物质、有机结构中的必需成分； 2.必须通过食物摄入，当从饮食中摄入的量减少到某一低限值时，将导致一种或某些重要生理功能的损伤。 微量元素重新分为三类 　 第一