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《餐饮成本核算》课程标准 适用专业：焙烤食品加工技术 二0一四年七月 《餐饮成本核算》课程标准 课程编码： 课程类别：专业必修课 适用专业：焙烤食品加工技术 授课单位：旅游系 学时：36 编写执笔人及编写日期： 学分： 审定负责人及审定日期： 1.课程定位和课程设计 1.1课程性质与作用 《餐饮成本核算》课程是焙烤食品加工技术专业的专业必修课程，是校企合作开发的基于工作过程的项目课程。通过本课程的学习，要求学生应当对餐饮成本核算与控制的内容、方法有一个全面的了解，能够正确核算餐饮成本，掌握餐饮工作流程中各个环节餐饮成本控制的关键点，并能够有针对性地实施成本控制。本课程以职业岗位需求为依据，注重教学与实践的结合，提高学生职业适应能力，努力体现职业教育突出职业技能培养的特点和要求。 1.2课程基本理念 按照“校企共建、实岗实做”的原则设计开发课程，以就业为导向，以职业能力培养和职业素养养成为重点，通过课程相关理论与方法的学习和相关任务的训练，实现课程培养目标。本课程在课程设计、课程建设与教学实施过程中，始终贯彻校企合作的课程开发观、设计导向的职教观、“以教师为主导，以学生为主体”的建构主义