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饲料哈喇味预防措施 发布时间：2012-02-07????文章来源：?大同党建网??? 哈喇味简介 “哈喇味”，即 酸价超标。酸价是脂肪中游离 脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、 酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。 所谓酸价超标就是百姓常说的出现“哈喇”味。为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。色拉油卫生标准规定：酸价要小于或等于0.3。人们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。 大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国说，含油脂较多的油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等食物都很容易产生哈喇味。“这是因为哈喇味是由 油脂变质产生的。含 油脂的食物若贮存时间太长，在日光、空气、水及温度的作用下，就会被 氧化分解、 酸败，从而产生异味。” 2对健康的影响 有哈喇味的食物不仅难闻、难吃，吃了有哈喇味的食物会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。据日本媒体报道，一家快餐店曾出现过集体中毒事件，原因就是人们吃了有哈喇味的油炸食物。王兴国指出，吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病。此外，油脂变质时产生的过氧化脂自由基还会破坏人体内的酶类，使人体新陈代谢发生紊乱，表现为食欲不振、失眠健忘等。 科学研究发现，食用有哈喇味的食物还可以诱发癌症，美国研究人员曾用出现酸败的食用油喂养动物，结果这些动物不仅出现了消化道肿瘤，还产生了严重的肝脏病变。分析发现， 酸败的食物中会产生一种叫 丙二醛的致癌物质，该物质会破坏正常细胞，使之衰老、癌变。 有哈喇味的食物，不论直接吃还是烹调再加工后吃，都有可能引起食物中毒或损害食用者的健康。因此，食物一旦出现哈喇味就不能再吃了。 3预防措施 常吃的食物，哪些最容易产生哈喇味呢? 第一，花生瓜子等坚果。坚果油脂含量很高，其中又以花生瓜子最高，因此也最容易变哈喇。此外，人们很容易一次买很多坚果，吃得又比较慢，常会放置很长时间，这也是食物易产生哈喇味的原因。 对策：首先，要购买真空或独立小包装的。其次，保存时，要密封以减少其和空气、水分的接触。已经开袋的坚果，要用密封袋、保鲜盒保存或用密封夹封口保存。此外，密封还能避免坚果受潮，预防微生物滋生，并保持其酥脆的口感。 第二，食用油。虽然有保质期，但油一旦打开，就很容易变质，产生哈喇味。 对策：尽量买小包装的油，在1—2个月内吃完，别超过3个月。植物油最好储存在避光、低温处。不要把用过的油倒回油壶，否则油中掺入的杂质会加速油的氧化，使其变质。 第三，油炸食品。油炸食品同样含脂肪很高，又因食物中水分也较多，因此也很容易变哈喇。 对策：家中多用菜油、花生油来煎炸食品，没吃完的最好放冰箱冷藏，但最多也就只能放两三天。 此外，饼干虽不像几十年前那样易有哈喇味，但那是因为加了氢化植物油所致，还是少吃为妙。 4产生原因 饲料在加工、运输和贮藏过程中容易腐败变质，产生不愉快的气味，俗称哈喇味(饲料厂最常见的是油脂氧化酸败)。 原因，一方面，饲料中常常存在变价金属(Fe、Cu、Zn等)或由光氧化所形成的自由基和酶等物质，这些物质成为饲料氧化酸败启动的诱发剂，脂类物质和氧气在这些诱发剂的作用下发生反应，生成醛、酮、酸和醇等物质，从而令饲料产生难闻的哈喇味。另一方面，存在于植物饲料中的脂氧化酶或微生物产生的脂氧化酶最容易使不饱和脂肪酸氧化。饲料中脂肪含水量超过0.3%时，微生物即能发挥 分解作用，使脂肪分子分解为脂肪酸和甘油，若此时存在充足的氧气，脂肪酸中的碳链会被氧化而断裂，最后彻底氧化为CO2和水，使饲料营养价值和适口性下降，并产生一系列的毒害作用。 5哈喇味危害 2.1影响饲料厂的经济效益。一旦饲料产生异味，势必影响饲料的销售，给饲料厂造成经济损失。 2.2降低饲料的适口性和营养价值。猪的嗅觉非常灵敏，饲料出现哈喇味会降低其采食量，而且油脂酸败会造成某些营养成分的破坏，影响B族维生素的吸收，动物长期食用会产生 必需脂肪酸和维生素缺乏症，如脑软化症，母畜不孕或孕畜流产以及总体性能和抵抗力降低。影响机体酶活性，造成代谢紊乱，使得生长发育迟缓；降低动物免疫功能；影响消化吸收功能。动物食用氧化 酸败的饲料后，整体表现是摄食量下降，体重增长变缓， 饲料报酬降低。 2.3对叶黄素等色素产生破坏作用。 氧化产物对叶黄素的吸收沉积有不良影响，导致蛋黄及肉鸡皮肤、脚