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七大类营养素知识培训 一、营养素的概念？ 二、营养素的种类？ 三、营养素与健康的关系？ 四、什么是健康？ 五、健康的标准是什么？ 六、影响健康的因素有哪些？ 七、怎样才能获得健康？ 八、人类所需七大类营养素的主要功能、  缺乏后果、食物来源？ 九、如何将健康知识与实际工作有机结合？ 营养素的概念 是指人体为维持生存和健康，保证生长发育和体力劳动所必须的来自外界以食物形式摄入的物质，称之为营养素。 营养素的种类 根据世界卫生组织（WHO）归纳，总结提出：人类所需的营养素有七大类即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、纤维素。 营养素与健康的关系 举例来进行说明。 例如在癌症问题上。大家都知道如果我们吸烟、嗜酒、食用大量的肉类、服用某些药物和激素以及接触排放的烟雾和其他污染物等，我们患癌症的几率就会高一些。而在另一方面，如果我们大量食用某些蔬菜、纤维、抗氧化维生素如类胡萝卜素、维生素C、维生素E，并生活在没有污染的环境中，那么这些风险就会相对低一些。证据证明，当增益大大超过负作用，健康就能够得到恢复。 由此可见，营养素在人体的健康问题上所起到的作用。 什么是健康 健康是指人在肉体、精神和社会都处在一种良好的状态下。其中精神包括人的心理因素和生理因素；社会是指人在社会上的适应能力。 健康的标准 1、充沛的精力； 能够缓解生活和工作的压力。 2、态度积极，乐于承担责任； 3、休息、睡眠良好； 4、适应外界环境的各种变化； 自然环境和人为环境（人际关系） 5、抵抗一般性的感冒和传染病； 6、体重得当、身体匀称，站立时头臂肩,位置协调； 7、反应敏锐、眼睛明亮、眼睑不发炎； 8、牙齿清洁、无空洞、无病感、没有出血现象； 9、头发有光泽、无头屑； 10、肌肉、皮肤有弹性，走路轻松协调； 11、道德高尚，良好的公德； 12、对自己、他人的健康负责任，不损害别人的利益和健康为前提； 13、不侵占、偷窃他人的物品和作品； 14、不吸毒、不淫乱。 影响健康的因素 世界卫生组织（WHO）的报告指出，健康与长寿取决于下列因素： 外界(不可控)因素 40% 1、遗传因素 15% 2、社会因素 10% 3、医疗因素 8% 4、气候因素 7% （1） 积极乐观的心态（20%） （2） 充足的睡眠（10%） （3） 适量的运动（10%) （4） 均衡的营养（60%） 人类所需七大类营养素的主要  功能、缺乏后果、食物来源 【蛋白质】 蛋白质这个词起源于希腊语，意思是“第一”，因为蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质。 蛋白质是由含氮的分子构成的，称为氨基酸。大约有22种氨基酸以不同的组合方式结合在一起。构成不同种类的蛋白质，以建造我们的细胞和器官。 主要功能： ※ 促进机体生长发育； ※ 构成组织并更新、修复细胞； ※ 提高机体免疫力； ※ 以调节代谢和维持机体的生理功能 缺乏后果： 1.蛋白质长期摄入不足，会出  现蛋白质缺乏症。 ※ 在幼儿和少年时期表现为：生长发育迟  缓、消瘦、体重过轻、智力发育欠佳甚 至出现障碍等； ※ 在成年时期表现为：疲倦、内分泌功能  紊乱、消化不良、营养不良性水肿、  慢性腹泻、机体抵抗力下降、肌肉萎 缩及贫血等； ※ 在老年时期表现为：加速衰老并多发疾  病。 2.蛋白质如果摄入过剩，会增加体内的毒  副产物，增加肝脏负担，引起肠胃消化  不良，影响肝、肾功能，造成儿童消瘦 和免疫力下降，甚至会诱使异常细胞的  生成并促发癌症。 食物来源： ※ 豆 类：大豆（最高40%左右）扁豆、豌豆、蚕豆等 ※ 禽类，鱼，红肉，蛋类等动物性食物 ※ 坚果类 ※ 奶及奶制品 ※ 蘑菇等食用菌 【脂肪】 脂肪是有益于你的健康吗？要实现最佳健康状态，选择食用合适种类的脂肪绝对至关重要。 脂肪由碳、氢、氧3种元素组成，先组成甘油和脂肪酸，再由1个甘油分子和3个脂肪酸分子组成甘油三酯。 脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 主要功能： ※ 提供身体所需及储存能量； ※ 是构成身体完整结构、特别是神经细  胞和脑组织所必须的成分；