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PAGE 74 生化笔记 糖类 糖类是地球上数量最多的一类有机化合物。 葡萄糖——烯醇式——果糖和甘露糖 异头体通过 直链 结构互变 所有醛糖都是还原糖，部分酮糖也是还原糖，例如果糖。 Fehling试剂盒Benedict试剂可以作为氧化剂与还原糖反应，可定性，不可定量。 缓冲的溴水溶液能氧化醛糖为醛糖酸，与酮糖不反应。 鉴定酮糖：羟甲糠醛与间二苯酚——红色——Swliwanoff实验 鉴定戊糖：戊糖脱水生成的糠醛+间苯三酚（地皮酚）——朱红色——间苯三酚实验 鉴定戊糖：戊糖脱水生成的糠醛+甲基间苯二酚（地衣酚）——蓝绿色——Bial反应——测定RNA含量 鉴定糖类：糠醛+α-萘酚——红紫色——Molisch实验 测总糖量：糠醛+蒽酮——蓝绿色——蒽酮反应 高碘酸：测定糖类 呋喃型还是吡喃型、测平均相对分子质量、非还原末端残基数、多糖的分支数目。 单糖分子中一个羟基被氨基取代的称为氨基糖，胞壁酸和神经氨酸是氨基糖的衍生物，称为酸性氨基糖。前者是细菌细胞壁的结构多糖的构件之一。后者中，有三种神经氨酸统称为 唾液酸。唾液酸是动物细胞膜上的糖蛋白和糖脂的重要成分。 N-乙酰神经氨酸 = 唾液酸 ； NAG = N-乙酰葡糖胺； NAM = N-乙酰胞壁酸 糖苷：乌本苷是Na+-K+—ATP酶的抑制剂；毛地黄毒苷（强心苷） 所有二糖至少有一个单糖的异头碳参与成键（糖苷键） 糖苷键在多数情况下只涉及一个单糖的异头碳，另一个单糖的异头碳是游离的。 二糖中还原糖：乳糖β1-4、麦芽糖α1-4、纤维二糖β1-4 二糖中非还原糖：蔗糖、海藻糖 淀粉：直链：α1-4，一个还原端1’，一个非还原端4’ 分支：分支处α1-6，直链处α1-4。一个还原端1’，多个非还原端4’ α淀粉酶：随机作用于淀粉内部α1-4 β淀粉酶：专一从非还原端α1-4 脱支酶：α1-6，分支处 糖原：α1-4和α1-6 纤维素：β1-4，自然界最丰富的多糖 壳多糖：几丁质，自然界第二个最丰富的多糖 肽聚糖：NAG + NAM NAG=N-乙酰葡糖胺；NAM=N-乙酰胞壁酸 粘多糖：基本结构为己糖醛酸和己糖胺的二糖单位组成的长链多聚物。即糖胺聚糖（国际多用）、氨基多糖、酸性多糖，主要有透明质酸、硫酸软骨素、肝素（抗凝血） 葡萄糖在水溶液中 D-吡喃 型存在。 脂质 1.1g油脂产生37kJ（9kcal）的能量，1g糖类产生17kJ（4kcal）的能量。有机体不必携带像贮存多糖那样的结合水，因为三酰甘油是疏水的。 天然脂肪酸多是偶数碳，双键位置在9和10之间，多数为非共轭系统，多数为顺式结构 脂肪酸： 烃链越长，溶解度越低，熔点越高； 不饱和越多，熔点越低； 双键越多，熔点越低； 顺式结构比反式结构的熔点低； 必需脂肪酸：亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸 类二十碳烷：前列腺素PG、凝血恶烷TX、白三烯LT、阿司匹林 皂化价：三酰甘油能在酸、碱或酶作用下水解成脂肪酸和甘油，碱水解称作皂化，皂化1g油脂所需的KOH mg数称作皂化价。测平均相对分子量。皂化值越大，碳链越短。皂化价=56*3*1000/分子量 碘值：油脂中的双键氢化可制造人造黄油；油脂中的双键还可与碘反应，100g油脂所能吸收的碘的克数称作碘值。测不饱和键数 乙酰价：油脂中的羟基可被乙酰化，中和1g油脂中乙酰基释放的乙酸所需的KOH mg数称作乙酰价。测羟基化程度 酸价：油脂自动氧化生成挥发性醛、酮、酸称作酸败，中和1g油脂中游离脂肪酸所需的KOH mg数称作酸价。酸价越大，氧化程度越大，新鲜程度越低。 酸败的根本原因是脂质发生自动氧化，产生过氧化物；脂质的自动氧化也称脂质过氧化作用。脂质过氧化一般定义为：多不饱和脂肪酸或脂质的氧化变质。 磷脂根据醇类的不同，分为甘油磷脂和鞘磷脂（鞘氨醇磷脂）。 甘油磷脂：磷脂酰胆碱（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）、磷酯酰丝氨酸、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、双磷脂酰甘油（心磷脂）。 鞘磷脂=鞘氨醇+脂肪酸+磷酰胆碱 油脂消化过程中的两种重要的乳化剂是 甘氨胆酸 和 牛磺胆酸。 脂蛋白：脂质和蛋白质以 非共价键 结合。 乳糜微粒：从小肠转运外源性三酰甘油、胆固醇及其他脂质到血浆和组织； VDLD:从肝脏转运内源性三酰甘油和胆固醇到各组织 IDL：被肝吸收或转化为LDL LDL：转运内源性胆固醇到外围组织 HDL：将胆固醇从肝外组织逆向转运到肝脏代谢 存在于细菌中的脂肪酸，至今未发现带有两个以上双键的多烯酸。√ √5.同种磷脂酸sn-1,?sn-3型是旋光对映体。蓝习题册P5 存在于动物皮下的胆固醇在日光或紫外线作用线作用下生成VD3.错，应是7-脱氢胆固醇 细胞膜磷脂分子中脂肪酸的链越短，膜流动性越好。胆固醇越多，流动性越低。 原核生物的质膜不含甾醇类，而真核细胞的质