HACCP体系在发酵乳中的应用.pptVIP

食品加工企业HACCP体系应用与审核 HACCP 体系在发酵乳中的应用 发酵奶产品安全危害 HACCP 方案表 步 骤/ 填入 危害 ? 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施/谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 灌装 B：微生物 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1.严格的人流、物流管理。 2.通过员工卫生SSOP控制/供应商控制原材料卫生 3.严格执行CIP操作规程 4.严格执行卫生控制程序 ? CCP4 热封时间：≥0.5秒； 温度：230-275℃ 热封时间和 温度 ? 灌装机 查看 1次/小时 操作工 预防性纠偏措施：设备定期的维护保养和校对校准/机修人员 严格执行灌装作业指导书/操作人员 现场纠偏：隔离从上一次检查开始的所有产品，进行密封性和感官检查，由品控中心、品保人员精心评估，确认安全后由品控中心签发通行令后方可放行 每包连续进行检查 密封性检查 ? 酸奶灌装机记录表 ? 发酵奶产品安全危害 HACCP 方案表 步 骤/ 填入 危害 ? 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施/谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 冷藏 有害微生物生长 控