第四章 食品中的化学性危害.pptVIP

在化学中一般是指相对密度等于或大于5.0的金属。 有些是人体必须的 有些是人体不需要的 ２.重金属的污染特点 4.典型的重金属 ４.1.2 铅的吸收和转化 铅在人体胃肠道内的吸收率取决于铅的化学形式，人体从食品中摄取的铅多为无机铅 大气中的铅为四乙基铅等有机铅形式，胃肠道易吸收（90%），大部分以不溶性磷酸铅的形式沉积在骨骼中 食物中植物油、钙、铁、锌含量水平影响对铅的吸收 4.２汞(Ｈg)4.2.1 概述 地壳中的汞大部分与硫结合形成硫化汞 化学工业废水中的汞是导致环境污染的重要因素。 甲基汞是人类汞中毒的主要原因 金属汞可在厌氧细菌作用下发生氧化反应和烷化反应，产生水溶性的汞盐和脂溶性的甲基汞等烷基汞 4.2.2 汞的分布 无机汞是植物性食物中汞的主要存在形式，主要来自植物对外环境中无机汞的吸收。 鱼和贝类是被汞污染的主要食品，对人体的危害最大，是人类膳食中汞的主要来源。 水生生物对汞有很强的蓄积能力。 神经毒性强，脑细胞含有很多脂质，甲基汞对脂质有很强的亲和性，进入体内就会对中枢神经产生严重危害； 甲基汞对中枢缺乏或不健全的低级生物没有毒杀力，所以有些浮游生物能够富集甲基汞； 1.一般症状：头痛、疲乏、注意力不集中、健忘。 2.感觉异常,3.语言障碍,4.运动失调 5.视野缩小,6.听力障碍 典型中毒事件：水俣病和伊拉克面包事件 大气中的镉主要来自锌冶炼厂和