武汉特色小吃论文.docVIP

世界美食与中国饮食文化 论武汉特色名小吃 XX 学院 XX 班 姓名 学号 世界美食与中国饮食文化 武汉的小吃有很多， 尤以武昌的户部巷和水果湖菜市场的小吃特别招 人喜爱。 户部巷主要是露天经营的。而水果湖菜市场可不是这样，它是中百超 市的一间连锁店，虽然名曰菜市场，但是和通常的菜市场差别还是非 常大的。 超市在我们生活中并不少见， 给我们的印象大体是窗明几净， 货架齐整，其间少有装饰。至于商品多样，在物质丰富的今天，倒是 变得有些理所当然。再看水果湖菜市场，乍一进入，完全没有一点超 市的影子。倒像是条热闹的小吃街。 水果湖菜市场分上下两层，设 计师将一层定位为庙会式的小吃街，而二层则是生鲜市场。为了保持 良好的购物环境，各种类别商品的摆放也是颇有讲究。例如，刺激性 气味重的活鸡活鸭被安置在西南的角落，并配备专门的通风设施，以 免气味和鸡鸭毛屑污染其它区域，而水产品被安置在西北的角落，以 保持其它区域的干燥。在这里可以充分体验到市场经济的便捷之处。 这里的产品大多来自武汉最大的白沙洲农贸市场和江岸农贸市场 这 里我们单说小吃街，热干面、凉面、豆皮、汤包、烧卖……这些美味 的武汉特色小吃，在水果湖菜市场都能品尝到。还有各种各样的熟食 和糕点小吃，从炸臭豆腐到汪集鸡汤，从土尔其烤肉到正宗广西龟苓 膏应有尽有。您可以边逛边吃，随处都有供食客休憩的桌凳，数台大 功率的空调也会保证您的舒适。在这个寒冷的冬天，一进入就感到一 股暖意。唯一有些不便的是一楼手机信号比较弱。 下面介绍武汉榜上有名的各道菜色。 世界美食与中国饮食文化 清蒸武昌鱼 武昌鱼是驰名中外的水产， 盛产于武昌县和鄂州市共 管的梁子湖中，封建时代是贡品，现在是席上珍馐。烹制方法多种多 样，十分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼，制作最佳的菜馆是武 昌大中华酒楼。这家酒楼由安徽人集资，创办于 1933 年，以擅长烹 庄武昌鱼著称。由于清蒸的方法最具代表性，通常以武昌鱼作为清蒸 武昌鱼的品名。他们一般用一公斤左右的鲜活樊口鲸鱼作主料，辅以 火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料，上笼清蒸，严格控制火 候，使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝，使之 色彩艳丽，香味扑鼻，鱼肉细嫩，汤质鲜美。除清蒸外，他们还运用 油焖、红烧、花酿等法创制三十多种鱼馔。基本上武汉的各大酒店饭 馆都可以吃到。品尝多次，非常不错。 世界美食与中国饮食文化 黄焖甲鱼 黄焖甲鱼是楚乡名菜。 湖北人吃甲鱼至少有 两千多年的 历史。战国时代的伟大爱国诗人屈原在《招魂》中写下了这样的诗 句:“腑鳖炮羔，有拓浆些；酸鹄膊凫，煎鸿鸽些，露鸡懦端，历而 不爽些。“意思是:文炖甲鱼，烧烤羔羊，调昧有甘蔗的甜浆;醋烹天 鹅，红烧野鸭，鸿雁灰鹤煎得酥黄，蒸凤鸡，焖肥龟，香味浓烈而又 吃不伤。这个菜没有口服还没有吃过。甲鱼也叫团鱼、元鱼、雷、鳖， 俗称王八。营养丰富，有滋阴补肾的功能，其甲其肉均可食。李时珍 在《本草纲目》中视为药物。武汉大中华、老大兴园和云鹤等酒楼将 甲鱼黄焖，配上香菇、鸡汤等调料，鲜美香糯。如与八宝饭合吃，可 除口中胶汁。 世界美食与中国饮食文化 皮条鳝鱼 皮条鳝是从荆州、沙市传入武汉市的传统名菜，荆州地 区己经食用数百年。清道光八年(公元 1828 年)，监利人朱方哲任台 湾宜兰县令，当地发生鳝鱼打洞拱垮田界纠纷，他使叫随去的荆帮厨 师特备以缮鱼为原料的筵席， 请原被告一起品尝， 提倡大家捕食缮鱼， 从根本上解决纠纷，从而把食缮的习俗传人台湾，成为佳话。鳝鱼味 美，且有药用价值。《名医别录》说它有补五脏、疗虚损的功效。皮 条鳝鱼以老骨后切成长条，制熟后犹如皮条而得名。又以形如竹节， 也叫竹节鳝鱼。制法是用二道不同温度的油余炸至皮 酥，再挂上糖 醋黄汁，色泽金黄，外酥内嫩。汉口云鹤酒楼、老大兴园酒楼和老会 宾酒楼烹制的皮条鳝鱼都很考究。吃过几次，很不错。 世界美食与中国饮食文化 橘瓣鱼圆 湖北是鱼米之乡，历来有吃鱼的食俗。经过几千年的演 进，创造了许多吃鱼的方法，将鱼肉制成鱼圆，就是其中的一种。鱼 圆的起源可以追溯到两千多年前《荆楚岁时记》有明确记载。生活在 公元前 675 年以前的楚文王一次吃鱼时被鱼刺卡了喉咙， 当即怒斩司 宴官。吓得厨师不敢再烹全鱼给他吃，想办法去掉鱼刺，把鱼肉剁成 色茸，做成鱼圆。武昌大中华酒楼青年厨师卢永良在继承传统制作方 法的基础上把鱼圆做成桶瓣形状，用鸡汤、香菇等配料、调料余煮， 名曰橘瓣鱼圆，色、香、味、形俱佳。他以此菜”母子大会“等参加 1983 年 10 月在京举行的全国首届烹饪名师技术表演会，被评为全国 十名最佳厨师之一。现在大中华酒楼、云鹤酒楼等均供应此菜。 世界美食与中国饮食文化 沔阳三蒸 沔阳是江汉平原上的一个大县，历史上包括今洪湖市， 近