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最新整理传菜员培训知识 1、托盘 1.1托盘的正确姿势：左手臂自然弯曲90度，掌心向上，五指分开从大拇指到掌心根部，六点支撑，掌心不与托盘底部接触，平托与胸前，略低与胸部，右手扶住托盘的右下角，保持托盘的平衡；步伐要稳当，托托盘要灵活，整个人要显得自然大方，托盘保持平衡干净。 1.2托盘的起托与落托：当托盘落托时，应给先把托盘斜一点，把托盘左上角落在台面上，然后右手推出去（不要碰到落台、打荷台或各台面上的任何东西）；起托时，左手拉出托盘的三分之二，托起来，右手扶住托盘的右下角（尤其是传炖菜组的砂锅）。 2、 菜名的认识 2.1认识热菜菜名，认清主辅料； 2.2认识冷菜、杭点的菜名，及部分冷菜的浇汁调料； 2.3认识冷菜的主辅料和配带调料； 2.4杭点份量的辨别； 2.5了解炖菜及菜名的认识。 3、 请求同事协助的肢体语言 3.1如把菜品传送到该台号时，发现没有服务员，应举起右手招呼其他服务员上菜，或将此台号的菜品托到附近台号请其他服务员上菜。 3.2打手势要随身体自然大方，右手掌心略下斜45度，手势不能太直，以免碰到客人或撞到其它东西。 4、 传菜在岗时的走姿、站姿 4.1站姿：身体自然站直(五点一线)头正肩平，两手自然下垂或背后前腹式两腿随身体分开，后跟对齐，前脚尖分开45度左右，身体不靠任何物体。 4.2拿托盘时的站姿：在正确的姿势上，用右手拿住托盘中间，左手放于背后，眼观六