酒店餐饮六常管理(1天学员).pptVIP

* * (一套资源增值利润倍增管理系统) 主讲:林长青先生 * * 1.1员工做六常会不适应什么办?（半途而废） 被改变总是痛苦的，苦尽甘来，没有苦那知道甜，没有难那有易； 女士减肥，男士戒烟 坚持才是胜利（史泰龙1849次拒绝，1850次后的成功，肯德鸡创始人桑德斯上校1009次的失败，换来第1010次的成功，集结号47人士兵，打到最后剩一人也要打下去，换来胜利） 丘吉尔1948年在牛津大学举办为成功秘诀的讲座,我的成功秘诀有三个,第一是,决不放弃,第二是决不决不放弃,第三是,决不决不决不放弃,我的演讲结束. * 1.2员工把六常当任务做，效果不明显 同时进入公司的三个同学为什么薪水如此不同;小张5000,小李3500,小王1500, 和尚敲钟为什么被调职; 书店买书的经历 员工与企业之间本质是商业交换关系 我们不可以用上班来交换工资,上班的结果才可以交换工资.就象睡觉一样,睡觉没有价值,睡着了才有价值,睡觉但睡不 着那叫失眠.失眠不仅仅没有价值而且是一种病. 经常有员工会这样回答老总,总是按时完成上级交代任务. * 1.3员工喜欢找借口什么办? 没时间 不会做不懂 想做、会做、能做 想做四个层面： 嘴动、心动、行动、脑动 会做两个层面：自会、教会 能做：时间、资源 * 2、六常内容有哪些？ 常研究 常整顿 常清洁 常规定 常清醒 常营销 * 付出什么?得到什么?舍得原理 付出一点时间\体力 得到开心\舒心\安心\静心\恒心\信心 3、推行六常我们得到什么? * * 常研究 (共10點) 1.1研究企业物品利用情况 现在要改变的内容 A、各部门把有需要原材料和调料以及家私摆在工作近区域 B、各部门把过剩的物品清除出工作区域 C、如果暂时有些物品没有用，但以后会用上的物品，给他们进行统一集中存放并贴标签 以后要维护的内容 A、每个月对各部门工作中遇到部门不需要物品应盘点，并统计清单，提交经理确定处理方法，各部门物品盘点表，请参考六常手册 B、店经理应在3天内给予回应，并做处理安排，如果回到仓库物品，应给予用颜色区分存放周期； C、仓库保管员应对回到仓库的物品，做集中存放和标签管理，并在规定周期内处理使用该物品 * 1.2研究资源环保回收和在利用 A、各部门应分析自己部门那些物品可以回收，填写物品回收清单，填写好回收清单后，按清单要求进行管理。 B、给回收环保容器贴上环保标志 C、在工作中需要采用物品以环保和节能为主 1.3研究货架物品 A、对部门货架不合理的设计，进行修改比如对厨房货架进行改良，再加一层； B、各部门把需要物品整齐摆放在货架上； C、并对货架上物品进行标签和最高最低数量的标注；（合理摆放的原则要求：上轻下重、中方便、规定数量、标识） * 1.4私人物品 A、罗列私人物品可带清单，并制定私人物品携带规定 B、设定私人物品摆放点（数量、标识、平面图） C、水杯的存放处，集中在饮水机旁边，订做一个水杯摆放支架，给水杯摆放处贴上标签和员工名字，整齐摆放； D、雨伞存放处统一在一个地方，需要订做雨伞支架和接水槽； E、对员工私人衣柜的编号和各柜子的负责人名字工号； F、其他要求严格按六常手册要求进行管理 * 1.5物品损坏及解决 A、P牌使用流程制定，P牌集中放在一个位置 B、工程部维修需要严格登记记录制度 C、P牌使用机制 D、P牌制作 C、维修登记本制度 * 1.6研究工作计划 各部门每天需要制定工作计划表，张贴在公司资讯栏上，各部门主管每月29日需要提交工作计划内容给部门经理； 1.7各部门岗位工具清单及操作说明书 每个岗位工具都需要贴上部门自己的编号 1.8研究会议成效 确定每天、每月需要开的会议内容、时间 对这些会议内容进行制定管理手册，会前准备工作资料、会中进行安排计划、会后跟进要求 每次开会部门必须填写会议表格进行存档，定期检讨会议效果 1.9研究顾客服务 按六常手册上要求进行制定服务流程和标准要求 1.10物品集中存放与1.3要求同时进行 * 常整頓 (共10點) 2.1名家管理制度 标签制定、标签张贴、物品整理 2.2每个区域负责人制度 标签制定、标签张贴、管理制度责任表 2.3制定钥匙管理制度 A、钥匙管理柜（平面图、拍照、编号、登记表） B、更衣柜钥匙和所有钥匙的备用 C、各部门钥匙使用管理 D、制定上锁的门和不上锁的门的区分 * 2.4物品适用容器的存放 各部门把物品存放在合适容器内，并贴上标签 2.5表格管理制度 各部门控制总表的制作和张贴，如茶水档、雪柜、货架、文件夹、布草房等地方 2.6先进先出管理制度 在地上画出隔离线，并各自隔离线内打上字给予提醒； 在一些标签上打先进先出上箭头 * 2.7企业标志管理制度 A、区域地线 B、台阶安全线 C、指引方向箭头 2.8通告牌 A、整个公司需要的