餐厅服务员高级理论知识复习题 - 河北省饭店烹饪餐饮行业协会.doc

试卷编码： 13G40305010030001 第 PAGE 17 页 共 NUMPAGES 17 页 餐厅服务员高级理论知识复习题 一、单项选择(每题1分,每张卷80题。) 1、职业道德是人的事业成功的(A　)。 A、重要保证 B、最终结果 C、决定条件 D、显著标志 2、新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导，搞好企业内部的团结协作(A　)。 A、互帮互学 B、唯我独尊 C、互不相干 D、互相竟争 3、团结协作是(D　)的具体体现。 A、形成小集团 B、搭建自我展示平台 C、更注重自我价值 D、集体主义观念 4、“慎独”说法不正确的是(B　)。 A、有人在与无人在一个样 B、做事要慎重并独立 C、是一种高尚的道德品质 D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事 5、牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度(C　)，时间(　　)。 A、63℃；30分钟 B、80℃~90℃；30分钟 C、80℃~90℃；30~60秒 D、130℃~150℃；0.5~2秒 6、下列(A　　)适宜用紫外线消毒法消毒。 A、饮用水 B、餐饮人员的双手 C、水果 D、新鲜蔬菜 7、改变细菌适宜的(D　)可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。 A、亮度 B、活动空间 C、风向 D、湿度、温度 8、1995年10月30日公布实施的卫生法律是(B　　)。 A、《计量法》 B、《中华人民共和国食品卫生法》 C、《动物保护法》 D、《环境保护法》 9、礼貌可以分为(C　)礼貌语言两个部分。 A、服饰 B、环境 C、礼貌行动 D、态度 10、服务员的(C　)可通过看、听、想、说四个方面来提高。 A、心理素质 B、工作态度 C、语言艺术 D、应变能力 11、餐厅已满员时迎宾员应对客人说(D　)。 A、里边没有座位了 B、等着吧，没地方 C、待会儿 D、请稍等，我马上为您安排 12、向客人推荐菜肴是时，不应该说(C　)。 A、我们餐厅属……风味，您喜欢……这道菜吗 B、您不介意的话我向您推荐一道……菜 C、菜肴的口味，原料我也不清楚 D、您是否品尝一下我们的特色菜 13、服务员上岗时，一般应只佩戴(D　)。 A、手镯 B、耳环 C、手链 D、手表 14、(D　)是四川人的一大饮食特色。 A、吃各种面食，用醋做主要调料 B、喜吃炒年糕 C、喜欢喝咖啡 D、夏天吃火锅 15、维吾尔族人吃馕是有讲究的应(C　)。 A、用刀切成小块送入中口 B、拿着整个馕咬食 C、用手掰开后再食用 D、每人按自己的习惯食用 16、元宵节之夜有(C　)等民间活动。 A、挂春联 B、吃年糕 C、放灯 D、剪窗花 17、衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是(A　)。 A、有存取手续 B、凭客人自己确认 C、收费 D、无人看管 18、下列(D　)做法属于“超前服务”。 A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅 B、主动为客人斟茶 C、为客人介绍菜肴 D、为带小孩的客人照看小孩 19、常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的(B　)等。