蔬菜的营养、功能及食疗精编PPT课件.ppt

我国膳食钙摄入量与推荐量比较 含钙丰富的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 虾皮 虾米 河虾 泥鳅 红螺 河蚌 鲜海参 991 555 325 299 539 306 285 苜蓿 荠菜 雪里蕻 苋菜 乌塌菜 油菜 黑芝麻 713 294 230 187 186 191 780 酸枣棘 花生仁 紫菜 海带(湿) 黑木耳 全脂牛乳粉 酸奶 435 284 264 241 247 676 118 叶绿素 绿色植物光合作用：吸收光的元素，存在于叶绿体中 加热、光、氧气、某些酶会破坏叶绿素 叶绿素——功能 造血功能： 叶绿素的分子与人体的红血球分子在结构上很是相似，唯一的分别就是各自的核心为镁原子与铁原子。 维持酶的活性： 酶是人体内化学变化的催化剂，负责各种化学物质的合成和分解工作。若酵素不足，一些化学物质得不到充分的分解与合成，就会形成过氧化物质自由基，它破坏人体的正常细胞，导致各种疾病的发生。而叶绿素可以维持酵素的活性，使其发挥出极强的抗氧化作用，抵抗自由基，延缓衰老。 叶绿素——功能 解毒作用： 最好的天然解毒剂，可以中和各种体内积存的毒素，并将其排出体外，起到净化血液的作用。消炎作用： 叶绿素还能预防感染，防止炎症的扩散。 脱臭作用： 叶绿素可以抑制代谢过程中产生的硫化物，对于口腔、鼻腔、身体散发出的口臭、汗味、尿味、粪便味等异味可以脱除。? 其它：增强机体的耐受力、抗衰老、抗癌、防止基因突变等 油菜食疗 香菇油菜——极力推荐 凉拌油菜 青菜豆腐羹 花菜 花菜 又名菜花、花椰菜等，十字花科一年生或二年生草本植物。主要分布于长江流域和南方各省，秋、冬及春初均可采挖。 全身是宝，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。 可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。 花菜——营养 ??每100g花菜热量20千卡，含水92.4%，蛋白质2.1g，脂肪0.2g，碳水化合物4.6mg，膳食纤维1.2mg，VC61mg，钾200mg，钙23mg，磷47mg，镁18mg，铁1.1mg 花菜——功能 抗癌： 美国和其他国家的科学家研究发现，菜花中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。 现今，菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花的抗癌效果最好。抗氧化、预防心脑血管疾病： 菜花是含有类黄酮最多的食物之一 莲藕 莲藕 又名藕、莲根、莲菜等，睡莲科植物的根茎。主要分布于长江流域和南方各省，秋、冬及春初均可采挖。 莲藕——营养 ??每100g莲藕热量70千卡，含水80.5%，蛋白质1.9g,脂肪0.2g,碳水化合物16.4mg，维生素A3mg，VC44mg，钾243mg，钙39mg，磷58mg，镁19mg，铁1.4mg 莲藕——功能 藕断丝连：多糖 功能成分：多糖、多酚 生吃莲藕凉血散淤，解渴止呕；熟食补心益肾，滋阴养血，是秋节保健食品。 抗氧化、抗肿瘤、预防心脑血管疾病等 海带 海带 又名昆布、海带菜、江白菜等。我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建及广东省北部沿海均有养殖。 海带——营养 每100g海带热量12千卡，含水分94.4%，蛋白质1.2g，碳水化合物2.1g，脂肪0.1g，钙46mg，钾246mg，铁0.9mg，碘113.9mg 碘的生理功能 促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换 促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要 促进糖和脂肪代谢 激活体内许多重要的酶 调节组织中的水盐代谢 促进维生素的吸收和利用 碘的分布 40％～60％分布于甲状腺，其余分布于皮肤、骨骼、中枢神经系统等。 缺碘：甲状腺肿大 年龄 碘 年龄 碘 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 50 50 50 90 90 120 150 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 150 150 ? 200 200 200 200 不同人群碘的推荐摄入量(RNI) μg/d 海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、海参、海蜇等。 碘的食物来源 海带——功能 碘： 　预防碘缺乏引起的甲状腺肿大 褐藻酸钠： 　预防白血病和骨痛病、止血、抗辐射、降压等作用 硫酸酯多糖： 　抗癌、保肝护肝、辅助降血脂等作用。 海带——注意事项 注意： 　食用前洗净浸泡，因为海水污染含砷。 　海带性寒，脾胃虚寒者忌食。