维生素与矿物质(基础版).pptVIP

水苏糖 膳食纤维可分为水溶性和水不溶性两种，水不溶性膳食纤维的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、果胶及少量树胶，它们是膳食纤维的主要部分；水溶性膳食纤维包括某些植物细胞的贮存和分泌物及微生物多糖，主要成分是胶类物质，如黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、愈疮胶等。 水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境，调节微生态菌群平衡。它能促进形成有益菌在消化道内的优势菌地位，抑制产气产酸梭状芽孢杆菌等腐败菌的生产，另外产生大量生理活性物质，调节肠道pH值、灭杀致病菌，阻遏腐败产物生成，抑制内源致癌物的产生和吸收，并且分解衍生出多重免疫功能因子。俗称：有益菌的食物 钙的推荐摄入量 维生素B族 它是一个族群，全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢参与能量代谢。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 7．铁的推荐摄入量和食物来源 铁普遍存在于各种动物、植物食物中。一些深绿色蔬菜所含都是非血红素铁，虽然吸收率不如肉类食品高，但仍为膳食铁的重要来源。常见食物中铁的含量见表1-11。 表1—11 常见食物中的铁含量／(毫克／100克) 食 物 含 量 食 物 含 量 食 物 含 量 稻米 富强粉 标准面粉 小米 红小豆 大豆 绿豆 豇豆 豆腐干 酱豆腐 2.4 2.6 4.2 4.7 5.2～7.4 8.2～11.0 6.5 7.6 7.9 12.0 菠菜 大白菜 油菜 干红枣 核桃仁 葡萄干 南瓜子(炒) 西瓜子(炒) 桂圆 芝麻酱 2.5 4.4 7.0 1.6 3.5 3.8 6.7 8.3 44.0 58.0 带鱼 鸡蛋 蛋黄 猪肉(瘦) 虾米 猪血 猪肝 虾子 黑木耳 海带(干) 1.1 2.0 7.0 2.4～3.0 11.0 15.0 25.0 69.8 97.4 150.0 (1) 参与酶的组成 (200种左右) 。 (2) 促进生长发育和组织再生 参与核酸和蛋白质的合成以及细胞的生长、分裂和分化等过程。 (3) 维持正常味觉，促进食欲 (参与构成唾液蛋白) (4) 促进维生素A在体内的代谢转化 锌可影响体内维生素A的代谢。 增强对疾病的抵抗力 锌参与机体免疫功能。 促进性器官与性机能的正常发育 8．锌的生理功能 9．锌的需要与食物来源 我国推荐摄入量为： 成年男女每日分别为15.5毫克、11.5毫克； 孕妇、乳母为20毫克； 儿童1～3岁为9毫克，4～6岁为12毫克，7～10岁为13.5毫克，11 ～ 13岁为15毫克(女)和18毫克(男)，14～17岁为15.5毫克(女)和19.0毫克(男)。 锌的来源广泛，动物性食物是锌的主要来源，以牡蛎、鲱鱼等海产品最为丰富。 常用食物中锌的含量见表1－12。 表1--12常用食物中锌的含量／(毫克／100克) 食物 锌含量 食物 锌含量 食物 锌含量 小麦粉 糯米 稻米 花生 蚕豆(去皮) 黄豆 黑豆 松子 0．97 1．45 1．45 2．50 3．32 3．34 4．18 4．20 鸭 鸡 猪肉 牛肉 黑木耳 葵花籽(炒) 西瓜子(炒) 冬菇 1．33 1．46 2．06 3．67 3．18 5．91 6．76 9．20 鸡蛋 鸭蛋 鸡蛋黄 泥鳅 蚌肉 螺蛳 鲜赤贝 海蛎肉 1．00 1．67 3．79 2．76 8．50 10．27 11.58 47.5 9.维生素D推荐摄入量与食物来源 我过推荐的维生素D摄入量为：18岁前为10 微克，成人为5微克，孕妇、乳母为10 微克。 维生素D的来源如下： 天然食物中的维生素D 的含量均较低,含脂肪高的海鱼、动物肝、蛋黄、奶油相对较多，瘦肉、奶含量较少。鱼肝油中含维生素D较高。 维生素E在体内的作用如下。 (1)抗氧化作用维生素E是一种强抗氧化剂 (2)保持红细胞完整性 (3)调节体内