家畜环境卫生学9.ppt

一、概念 1、无公害畜产品 指产地环境、生产过程和产品质量符合国家用关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害畜产品标志的未经加工或者初加工的畜产品。 一、概念 2、绿色食品 绿色食品是指无污染的安全、优质、营养的食品。由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠以“绿色”，为了突出这类食品出自良好的生态环境，因此将其定名为“绿色食品”。 系指在生态环境质量符合规定标准的产地，按绿色食品的生产操作规程生产、加工； 生产过程中禁止使用任何化学合成肥料、化学农药及化学合成食品添加剂； 生产过程中允许限量、限时间、限定方法使用限定品种的化学合成物质； 产品中各种化学合成农药及合成食品添加剂均不得检出； 允许限定使用的化学合成物质的残留量仅为国家或国际标准1/2，其它禁止使用的化学物质残留不得检出； 产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经绿色食品审查管理机构认定、许可，使用AA级绿色食品标志的产品。 是一类真正无污染、纯天然、高质量的健康食品，它完全不用人工合成的农药、肥料、除草剂、生长调节剂、兽药、饲料添加剂及基因工程材料。 三、无公害畜产品的生产 三、无公害畜产品的生产 （三）无公害畜产品生产体系 无公害畜产品的生产体系包括产地环境、畜禽饲养、饲料、防疫、兽药、畜产品加工、包装、贮运等环节。 宏观管理主要体现五个环节即畜产品产地环境、农业投入品（饲料、饲料添加剂、兽药）、生产过程、包装和市场准入。 无公害猪肉——微生物指标 不得检出 沙门氏菌 ≤ 1×104 大肠菌群MPN/100g ≤1×106 菌落总数cfu/g 指标 项目 无公害牛肉——感官指标 澄清透明，脂肪团聚于表面具特有香味 澄清透明，脂肪团聚于表面具特有香味 煮沸后肉汤 具有牛肉正常的气味 具有鲜牛肉固有的正常气味 气味 肌肉外表微干或有风干膜或外表湿润，不粘手 外表风干或有风干膜，不粘手 黏度 肌肉结构紧密，有坚实感,肌纤维韧性强 指压后凹陷立即恢复 弹性与 组织状态 肌肉红色均匀,有光泽，脂肪洁白或淡黄色 肌肉有光泽、红色均匀，脂肪洁白或淡黄色 色泽 冻牛肉 鲜牛肉 项目 无公害牛肉——理化指标 ≤0.10 镉mg/kg ≤0.04 ≤0.10 ≤0.10 ≤0.10 ≤0.10 指标 伊维菌素（脂肪中） mg/kg 磺胺类mg/kg 土霉素mg/kg 金霉素mg/kg DDT mg/kg 项目 ≤0.10 六六六mg/kg ≤1.0 铬mg/kg ≤0.50 砷mg/kg ≤0.50 铅mg/kg 汞mg/kg ≤15 挥发性盐基氮mg/100g ≤8 解冻失水率% 指标 项目 无公害牛肉——微生物指标 不得检出 沙门氏菌 ≤ 1×104 大肠菌群MPN/100g ≤1×106 菌落总数cfu/g 指标 项目 无公害鸡肉——感官指标 外表湿润，不粘手 外表微湿润，不粘手 黏度 眼球饱满或平坦 眼球饱满 眼球 澄清透明，脂肪团聚于表面具有香味 澄清透明，脂肪团聚于表面具有香味 煮沸后肉汤 具有鸡肉的正常气味 具有鲜鸡肉正常气味 气味 指压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复 指压后凹陷立即恢复 弹性 因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽 肌肉有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白等色，肌肉切面发光 色泽 冻鸡肉 鲜鸡肉 项目 无公害鸡肉——理化指标 ≤0.01 氯羟吡啶（克球酚） mg/kg ≤0.10 六六六mg/kg ≤0.1 ≤0.10 ≤0.10 ≤0.10 ≤0.10 指标 呋喃唑酮 mg/kg 磺胺类mg/kg 土霉素mg/kg 金霉素mg/kg DDT mg/kg 项目 ≤0.50 砷mg/kg ≤0.50 铅mg/kg ≤0.50 汞mg/kg ≤15 挥发性盐基氮mg/100g ≤8 解冻失水率% 指标 项目 无公害鸡肉——微生物指标 不得检出 沙门氏菌 ≤ 1×105 大肠菌群MPN/100g ≤1×105 菌落总数cfu/g 指标 项目 无公害生鲜乳——感官指标 具有新鲜牛乳固有的香味，无其它异味 滋味与气味 呈均匀的胶态流体，无沉淀，无凝块，无肉眼可见杂质和其它异物 组织状态 呈乳白色或稍带微黄色 色泽 无公害生鲜乳——一般理化指标 ≤4 杂质度% ≤ 18 酸度°T ≥ 8.3 非脂乳固体% ≥3.0 蛋白质% 　≥3.2 脂肪% 1.028~1.032 相对密度d420 指标 项目 无公害生鲜乳——卫生理化指标 ≤0.2 甲胺磷mg/kg ≤0.2 亚硝酸盐mg/kg ≤0.05 六六六mg/kg ≤0.01 倍硫磷mg/kg ≤8.0 硝酸盐mg/kg ≤0.10 马拉硫磷mg/kg ≤0.3 铬mg/kg 不得检出 抗生素 ≤0.005 砷mg/kg ≤0.2 黄曲霉素M1mg/kg