餐饮业现场管理(六t实务)精编版.pptVIP

天天整合： 序号 评定项目 满分 扣分 实得分 粗加工 冷菜间 厨房间 洗碗间 餐厅大堂 酒吧 餐厅包房 原料仓库 物料仓库 布草间 工程部 职工食堂 更衣室 办公室 熟食 刺生 水果 大件 小件 2001 工作现场的所有物品都有一个清楚的标签（名）和固定的摆放位置（家）。 8 * * * * * * * * * * * * * * 　 　 * 　 2002 工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人的照片，姓名和休班替代人，仓库管理员有去向指引。 5 　 　 　 　 * 　 　 * * 　 * * 　 * 　 　 * 　 2003 物品摆放都有方便合适的方法，散装和袋装食品采用了可循环再用透明有盖的保险盒存放，瓶装食品开架摆放。 5 　 　 　 　 * 　 　 * * 　 * * 　 　 　 　 　 　 2004 有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引。 5 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 * * 　 * 　 　 * 　 2005 物流安排有先进先出盒左进右出的指引，食物、酱料、洗涤用品等标明使用期限。自制物品标明制作时间。 5 　 　 　 　 * 　 　 　 * 　 * * 　 　 　 　 　 　 2006 集中存放之一：共用工具集中悬挂式存放。 4 　 * * * * 　 　 　 　 　 　 　 　 * 　 　 　 　 2007 集中存放