菜籽肽的制备及其生物活性研究现状.doc

菜籽肽的制备及其生物活性研究现状 南京财经大学本科毕业论文学校代码:10327学 号:4101090232 南 京 财 经 大 学 毕 业 论 文 题 目: 菜籽肽的制备及其生物活性研究现状姓 名:院 系: 食品科学与工程学院 班 级: 食工0902班 指导教师: 2013年 06月 13日 目 录 摘要 1、前言 1 1.1 菜籽粕的营养成分 2 1.1.1 蛋白质及其营养价值 3 1.1.2 脂肪和菜籽多糖 4 1.1.3 矿物质和维生素 4 1.2 菜籽肽的定义及组成 4 2、菜籽肽的制备与分离纯化 5 2.1 菜籽肽的制取 5 2.1.1化学法 5 2.1.2酶法 6 2.1.3微生物发酵法 7 2.2菜籽多肽的分离纯化 7 2.2.1膜分离技术 8 2.2.2凝胶过滤色谱(GFC) 8 2.2.3高效液相色谱(HPLC) 8 2.2.4联用技术 9 3、菜籽肽的加工特性 9 3.1 吸水性 9 3.2 吸油性 10 3.3 乳化性与乳化稳定性 10 3.4 起泡性及泡沫稳定性 10 4、 菜籽肽的生物活性 11 4.1菜籽肽的降血压活性 11 4.2菜籽肽的抗氧化活性 12 4.3菜籽肽的抗肿瘤活性 13 4.4菜籽肽的抗艾滋病病毒活性 14 4.5菜籽肽的增强免疫力活性 15 4.6菜籽肽的促进细胞生长活性 15 5、 展望 15 参考文献: 16 菜籽肽的制备及其生物活性研究现状摘要:菜籽肽是由菜籽蛋白水解得到的低分子肽混合物,具有比菜籽蛋白更优越的加工特性、理化特性和生物活性作用。菜籽肽的必需氨基酸含量高且平衡良好,已成为植物源活性肽研究领域的新热点。本文主要介绍了菜籽肽的制备及其生物活性研究现状。目前,以菜籽粕或菜籽蛋白为原料获得菜籽生物活性肽的方法主要有化学法、酶法和微生物发酵法。目前用于菜籽肽分离的方法主要有膜分离、凝胶过滤色谱(GFC)、高效液相色谱(HPLC)和联用技术等。同时,对菜籽肽未来研究和应用进行了展望。关键字:菜籽肽 制备 分离 生物活性 展望 STUDIES ON PREPARATION AND BIOACTIVITIES OF RAPESEED PEPTIDESAbstract:Rapeseed peptide is a mixture of low molecular peptides obtained by hydrolysis of rapeseed protein. Rapeseed peptide is better than rapeseed protein in processing characteristics, physicochemical properties and biological activity. Rapeseed peptide is full of the essential amino acid and well-balanced, which has become a new hot spot of plant-derived active peptide field study. This paper describes the preparation of rapeseed peptides and current situation of biological activity. Now, the main methods to obtain rapeseed, which chooses rapeseed meal or rapeseed protein as raw material, are chemical, enzymatic and microbial fermentation. The method currently used for rapeseed peptide separation are membrane separation, gel filtration chromatography GFC, high performance liquid chromatography HPLC and hyphenated techniques, etc. At the same time, this paper has the prospect for future research and application of rapeseed peptide Keywords: Rapeseed peptideRSP preparation separation bioactivities pr