烟台市餐饮市场调研分析报告.ppt

分 析 纲 目 1、地理位置：烟台声远金钻酒店位于烟台经济技术开发区中心商业区泰山路66-10号；电话：6389199，6387888 2、酒店概况：经营面积约3000平方米，主营餐饮服务和高档海产品销售，声远金钻酒店是声远集团第二个餐饮品牌，集中了香港、广东、上海、山东等地优秀厨师打造成就为烟台首家海派菜名店，主打港城餐饮时尚健康品牌。 3、经营方向：鲁菜为主，海派海鲜文化 4、餐饮定位：商务宴请指数较高，其次是家庭聚餐和朋友聚会。 5、经营定位：中高档酒楼 6、最低消费标准：150元/人，包间数量60，上座率80%以上，服务人员50余人，年度营业额1500—2000万之间。 7、发展。为第二家品牌餐饮店，声远较为重视餐饮品牌的维护和发展。目前在餐饮基础上收购了滨海假日大酒店。 2.鲁菜胶东系：B、声远金钻酒店 品牌所属：烟台声远工贸餐饮有限公司 案例小论：声远餐饮两个酒店做得较为精细，在硬件设施上虽然不是最高档的，但 突出了温馨主题，包括座椅采用定做的软坐，为婴幼儿准备的餐椅等，而在软件服务 方面突出了企业文化增强凝聚力，每日晨训，礼仪培训等做的内功比较足。而在菜系 上也进行了创新。因此具有较大活力。 3、江浙系：锦绣江南食府 A、开发区锦绣江南食府位于开发区黑龙江路1号，共有16个宴会厅，零点餐位100个，餐厅共有餐位约260个；餐厅主营淮扬菜，招牌菜天目湖砂锅鱼头，特色菜有淮安软兜、扬州大煮干丝、红烧狮子头、秦邮水晶虾等。 B、新桥锦绣江南食府位于芝罘区只楚路26号，是烟台百纳餐饮有限公司旗下锦绣江南品牌连锁分店之一，由原天伦怡家和湘君府组建而成。食府共分四层，一楼零点大厅，二三楼宴会厅共25个厅房，四楼大型厅房餐位约350个，可承接同学会等各种大型活动聚餐，是举办大型宴请、会议及婚宴的绝佳地点。 品牌所属：百纳餐饮旗下 C、长生锦绣江南食府位于环山路198号，共六楼，厅房36个。餐厅餐位共有约500个；餐厅主营淮扬菜，招牌菜天目湖砂锅鱼头，特色菜有贵州酸汤鱼头、淮安软兜、扬州大煮干丝、红烧狮子头、秦邮水晶虾等。其中海鲜较为丰富。 1、锦绣江南概况“锦绣江南”品牌餐饮主营淮扬菜，兼营鲁菜、湘菜，打造江南文化，以口味为特色、南北融合，面向大众消费。在烟威地区消费者中具有较高的知名度和良好的口碑。目前锦绣江南在烟台、威海、济南拥有五家分店。 2、? 经营方向 混搭风格，以淮扬菜为主，也可兼做鲁菜湘菜。 4、餐饮定位 中高端商务人士，休闲聚餐和商务宴请为主。 5、经营类型 现代江南风格的特色酒楼 6、锦绣江南莱山店包间34个，工作人员150个，上座率65—70%，面积4350平米，年租金150万，年均营业1800—2200万。开发区黑龙江路店面积1800平米，年租金56万，包间16个，服务人员75个，上座率80%左右，年营业额1500万左右。 7、发展。锦绣江南品牌在烟台已拥有5家分店，分别是莱山店，新桥店，开发区黑龙江路店，金沙滩原顺水人家店，亚细亚店 案例小论：锦绣江南是烟台最成功的南方口味的餐饮品牌店，也是百纳餐饮旗下最成功的餐饮连锁品牌，无论是南方风格的装修还是现代餐饮的运营管理，无论是菜系质量还是服务环境，锦绣江南都做得非常成功。 锦绣江南食府分析 1、地理位置：芝罘区南大街150号 0535-6267177 2、简介：恺丽华咖啡湾号称是一家集茶、咖啡、中西餐、高档汽车美容为一体的全国连锁性企业。拥有自己的茶园，凡到本店消费者，均可享受专业的茶艺师为您服务，在恺丽华品味茶道之韵味悠长，广交茶友，谈文论艺。餐厅档次较高，装修现代温馨?，富有情调，是烟台规模较大的以西餐为主，结合中国茶艺的特色性西餐厅。 3、经营菜系：西餐；台湾简餐； 4、人均消费50元起。上座率60%。 5、目标客群经营定位：朋友情侣、家庭、快捷商务、休闲餐饮 6、大众点评：点评总量较少，但总体评价较高。应该与该西餐厅的特色经营有关。 7、发展：恺丽华公司烟台店于2010年9月18日开业，大连、丹东、海口、保定店四个店面处于装修中， 4、西餐系。恺丽华咖啡湾 品牌所属：烟台凯丽华休闲娱乐有限公司 案例小论：凯丽华咖啡湾采用西餐为主，茶艺和洗车服务于一体的综合经营模式 具有较大创新能力。 5、料理系。清水金海岸 品牌所属：无 1、? 地理位置。 2008年开业， 位于烟台市滨海广场十字街老历史街区，观海景区欧式建筑群内。 2、? 酒楼概况。 烟台市经营规模最大环境高雅的花园式日本料理专门店，是烟台第一家日本料理专门店——清水日本海的姊妹店. ，是典型的日本庭院式酒店，主要经营日本怀石料理。 3、? 经营方向：日式服务，日式料理。 4、餐饮定位 中高端人士，商务宴请和休闲餐饮。 5、经营类型 泛会所风格，日式庭院风格餐饮 6、上座率75%，服务人员