公司餐厅管理制度.docVIP

　公司餐厅管理制度 　 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个干净整洁的用餐环境,提高餐厅的管理水平质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。 　　一、餐厅工作人员岗位职责 　 1.吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。 　 2.搞好个人卫生，衣着整洁，勤洗头、勤洗手、勤剪指甲。 工作前及便后必须洗手。 　 3.每天验收原料，严格把关，不得徇私舞弊，谋取个人利益。 　 4.调剂员工伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。 　　 5.根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。 二、厨房的管理 1.食品置放。蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放。　 　　 2.餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。 　 　3.厨房卫生。每天清洗炉灶、工作台、盛器、洗碗池。桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。各种器具和抹布用后及时洗净，定点安放保洁。保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。 4.冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包。 　 　5.餐厅工作人员每天检查关好水、电、液化气、门、窗。 三、用餐时间 　 1. 早餐：07：30——08：00 　 　2. 午餐：12：00——12：30 　　 3. 晚餐：17：30——18：00 4. 夜餐：10：30——11：30 用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。如因工作需要，需留餐、加餐应提前1小时通知炊事员，安排备餐。 四、用餐规定 　 1.用餐人员应自觉遵守用餐秩序，排队打饭，不得拥挤。 　 2.餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 　 3.爱护餐厅内的餐具及公共设施，不得损坏餐桌、餐凳。 4.用餐期间不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。 五、客餐规定 1、如有外来人员在我单位就餐，需向办公室报告，办公室根据情况安排就餐（一般先安排厨房自己配餐，如特殊情况需在外就餐，需向总经理请示同意方可安排外出就餐。） 2、厨房人员需按照办公室通知进行客餐准备，就餐完毕后，整理当餐的费用清单，由办公室签字确认后，方可报销。 3、客餐准备标准由办公室根据当天来访部门及人员与赵书记具体协商安排。