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葡萄汁,葡萄浓缩汁的发展和生产工艺 维普资讯 ////0. 葡萄 ●加 眭 煜 ● 。 。 。 。 。 。 ‘ ‘ ‘ ’ 一中华垂国供销合作总社济南果品研究所 量迅速扩大.中国不但成为葡萄汁货源生产重要基 一 、 发展概述 地和出口国,而且葡萄饮品市场日益增长,出现了 遥远古代。人类就开始压制水果和蔬菜汁液 各种 感、包装、配方、质地的葡萄肉汁和有色、无 或用浸提等方法 。但是还不懂得果蔬汁液在置放 色清汁及复台汁等。国际贸易中,多以浓缩葡萄汁 过程中发生种种变化的原因.只用以鲜汁即饮.或 进行.因而早在 年代起,果蔬浓缩汁的制造和保 者经发酵生产果酒、葡萄酒和乙醇古量很高的果汁 藏工艺就日趋完善了。 饮料.这种状况一直持续到近代。后来。由于酒精巾 年.国际果汁联合会 马德里代表大 毒问题.社会上要求禁酒.越来越多的国家对酒精 会曾经决定全面开展果汁饮料的国际标准化工作。 饮料课以重税;同时某些宗教禁止饮酒.所以水果 但后来各国对一些问题有争议。尤其是葡萄原汁的 加工业将注意力转向无酒精水果汁上来,进行了一 硫化处理问题和是否允许使用水果浓缩汁的问题, 系列无酒精葡萄汁饮料制造工艺和保藏工艺的研 没有找到台理的、各方均能接受的解决方案.致使 究。 此项工作停止。 年起.联合国欧洲经济委员会 ~ 年 和~ 和食品标准委员会共