猕猴桃冰温贮藏技术.ppt

4.3 大帐气调技术经济指标 在197个库次中使用得出结论：贮藏期延长5.5个月，商品率达到98%，产出比平均每1kg提高1.2元，冰温+气调在所有贮藏措施中可占90%的效果。 四 冰温贮藏三大技术体系经济指标 结 论 猕猴桃冰温贮藏技术突破了产业发展的瓶颈，猕猴桃冰温贮藏商业化应用是一次重要的技术革新，是实现节能减排的有效手段，是发展生态农业、清洁农业、高效农业的有效途径，陕西将发展猕猴桃8万hm2，增加产值几十亿元。本项目1999-2006年为试验研究阶段，2007-2011年为示范、推广阶段，5年共示范推广冷库4108个，贮藏猕猴桃果品617935t，新增加总产值50091.22万元，新增纯收益42385.47万元，投入产出比1:5.6，项目经济效益显著，推广应用前景广阔。增加了附加值，对产业的优化升级起到了关键作用。 谢　谢！ 猕猴桃冰温贮藏技术 冰温贮藏保鲜技术最早由日本科学家山根昭美博士于20世纪70年代发现并提出。之后，冰温技术在日本、美国、韩国等发达国家和地区得到较多的应用和发展。我国天津商业大学与日本大青工业株式合作社与2006年共同合作开展了冰温技术运用研究，与此原理类似的接近冰点低温高湿贮藏猕猴桃方法进行了小规模试验。 猕猴桃冰温贮藏技术 猕猴桃冰温贮藏技术 随后课题组科研人员对冷藏库采用温度在0℃以下、高于冰点（0.5-0.8 ℃ ）的低温区域内进行冰温贮藏研试，结果表明：冰温高温贮存果硬度、鲜度、风味和品质比低温贮存果表现好，贮藏期可延长50%以上。它是在原有猕猴桃低温贮藏0-2 ℃或±0.5 ℃基础上，提出的一项动态冰温贮藏创新技术，结合我国目前猕猴桃贮藏方式分为3种冰温贮藏保鲜工艺体系（普通冷库、塑料袋小包装自发气调、大帐气调），实现冷藏贮藏期4-5个月，大帐气调贮藏期7个月左右。 一 猕猴桃冰温工艺参数的确定 果肉汁液冰温的测定 可溶性固形物含量同果肉汁液冰点的关系 果实冰点、冰温带、冰温的确定 一 猕猴桃冰温工艺参数的确定 1.1 果肉汁液冰温的测定 随机从贮藏保鲜的果中选取成熟度、大小一致的果实，削掉果皮，切除果实木质部位。再将果肉和果心分开切取成碎块。把果肉放在容器中研碎成浆汁，将浆汁用两层纱布拧滤出汁液，滤液倒在烧杯中，杯中汁液量要足够浸没温度计水银球。把烧杯置于冰盐之中，插入温度计并且不断搅拌汁液，从汁液温度降到1℃后，开始每30s记录一次，温度随时间延长不断降低，当降到适熟期冰点温度时，由于液体结冰放热的物理效应，汁液仍不冻结，接着温度回升，并保持一个相对稳定值，这时的温度就是果实后熟阶段适应期的冰点。 一 猕猴桃冰温工艺参数的确定 猕猴桃是典型的跃变型水果，贮藏前、中、后期冰点稍有变化。测定冰点时发现猕猴桃果心汁液的冰点比果肉的冰点高。其动态冰温前期为 -1.2 ~ -0.8℃，中期为 -1.5 ~ -1.2℃， 后期为-1.8 ~ -1.5℃。 一 猕猴桃冰温工艺参数的确定 一 猕猴桃冰温工艺参数的确定 1.2 可溶性固形物含量同果肉汁液冰点的关系 贮藏的果实是一个未完全成熟的猕猴桃，果肉具有明显的后熟衰老阶段。可溶性固形物含量与果肉汁液冰点温度呈显著负相关。可溶性固形物含量较越高，汁液冰点越低，反之越高。 一 猕猴桃冰温工艺参数的确定 如采收果实可溶性固形物含量为6.5%~7%时，实测果肉汁液冰点温度为-1~-0.8℃；当果实预冷期后贮藏前期可溶性固形物含量为8%~9%时，实测果肉汁液冰点温度为-1.2~-0.9℃；当果实贮藏中期可溶性固形物含量9.5%~12%时，实测果肉汁液冰点温度为-1.5~-1.2℃；当果实贮藏后期可溶性固形物含量为13%~16%时，实测果肉汁液冰点温度为-1.8~-1.6℃。 一 猕猴桃冰温工艺参数的确定 果实可溶性固形物含量高低与后熟衰老的有关，成熟度越高，可溶性固形物含量越高。说明果肉的汁液冰点同果实成熟度相关，冰温贮藏的果实应按同后熟阶段的冰点来确定猕猴桃贮藏前、中、后期。因此，猕猴桃贮藏全程中要定期测定可溶性固形物含量，寻找与冰点温度函数来科学指导冰点贮藏保鲜管理具有重要的意义。 一 猕猴桃冰温工艺参数的确定 1.3 果实冰点、冰温带、冰温的确定 业内专家经测定，猕猴桃果实在生理成熟期的不同后熟阶段其冰点不同，猕猴桃贮藏预冷与贮藏果前期的冰点为-1.2~-0.8℃，贮藏果中期冰点为-1.5~-1.2℃，后期冰点为-1.8~-1.5℃。贮藏果随贮存时间延长，冰点温度呈下降趋