果蔬汁型清醇营养低度黄酒的研究与开发.docVIP

果蔬汁型清醇营养低度黄酒的研究与开发 产品开发中国酿造2010年第2期 总第215期?18 果蔬汁型清醇营养低度黄酒的研究与开发 汪建国,和法涛 (1.嘉兴酿造总公司,浙江嘉兴314003;2.中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014) 摘要:在传统的稻米黄酒中添加果蔬浓缩汁,然后按照风味评价程序的要求,对组合后的黄酒进行品评,通过比较确定适宜的黄 酒类型,酒基度数,果基料/果蔬汁的品种和添加量及大生产的生产工艺,以求达到改善和修饰原酒风味与强化营养的功能.通过科 学合理配伍,改良工艺,优化黄酒营养结构,从而使传统的浓郁醇厚高酒度的黄酒酒体风格向清醇爽适低酒度的酒体风格发展. 关键词:果蔬浓缩汁;淡爽型;黄酒;营养 中图分类号:TS262.4文献标识码:B文章编号:O254—5071(2010)02—0183—04 Researchanddevelopmentoffruit-vegetablestyledlowalcoholricewine WANGJianguo,HEFatao2 (1.JiaxingBrewingCo.,Ltd..Jiaxing314000,China;2.JinanInstitut~ofFruit,ChinaFederationof SupplyandMarketingCooperatives,Jinan25oo/~China) Abstrac