食品安教材资料全关系你我健康.pptVIP

主要内容 食品安全问题的来源 食源性疾病的分类、食物中常见的各种致病物及相应的预防 购买、烹调、保存食物要注意的事项 概述 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品安全问题的来源 一、初级农产品源头污染 产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药； 饲养禽畜滥用饲料添加剂，如非法使用生长激素、“瘦肉精” 、苏丹红等； 在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。 食品安全问题的来源 二、食品生产加工领域假冒伪劣问题 用非食品原料加工食品； 滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品； 掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。 食品安全问题的来源 三、食品流通环节经营秩序不规范； 为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物； 食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂； 销售假冒伪劣食品、变质食品； 兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品。  食源性疾病 通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的疾病。 生物性致病物 细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生虫及虫卵 食品中常见的细菌 食品中常见的真菌及其毒素 食品中常见的病毒 食品中常见的寄生虫