食品安教材资料全控制第二部分4.pptVIP

3.3.2.6 箭型图法（网络图法） 把代表各个工序的各条箭按照工序间的相互关系和相互制约的联系，按照先后顺序和流程方向，从左至右进行逻辑排列，画成图则为网络图 A B D C G H F K I J E 3.3.2.7 矩阵数据解析法 将已知的宠大资料，经过整理、计算、 判断、解析得出结果，以决定新产品开发 或品质改善重点的一种方法。 四、质量控制体系 理想的食品质量控制模式：“从农田到餐桌”的全程质量控制，以及从产地环境质量标准、生产技术标准、产品标准、产品包装标准和贮藏、运输标准构成的全方位的质量控制。 全程质量控制贯穿于食品原料安全、食品生产安全、食品流通安全等众多环节。任何一个环节出错，都会影响到食品的最终安全。因此，为了确保食品的每一个环节都是安全的，就要保证食品生产的每一个环节都在质量控制的范围之内。 4.1 HACCP 4.11 HACCP的定义 HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。 4.12 HACCP产生背景