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食品安全管制系統 食品危害分析重要管制點(HACCP) HACCP (hazard analysis critical control point)又稱食品安全管制系統 源自美國太空總署 我國於2003年正式制定「食品安全管制系統」，公告「水產食品業實施食品安全管制系統」，規定不同類別水產品、不同規模的工廠於一年、二年或三年後陸續實施 2005年國際標準組織(ISO)正式公告食品安全管理系統標準ISO 22000，HACCP為其要素之一 2007年公告餐盒食品工廠實施食品安全管制系統，依產能於一年、二年或三年後陸續實施 行政院衛生署公告危害分析重要管制點(Hazard Analysis Critical Control Points，簡稱HACCP)制度定義為：係建立在良好衛生規範(GHP)基礎上，分析食品製造過程中可能出現之危害，並於製程中尋找重要管制點予以即時控制，使危害不致發生於最後成品之預防系統。 相關法規 依據食品衛生管理法第二十條第一項所述 食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣食品或食品添加物主作業場所、設施及品保制度，應符合中央主管機關所定食品良好衛生規範。經中央主管機關公告指定之食品業別，應符合中央主管機關所定食品安全管制系統之規定。 餐飲業食品安全管制系統先期輔導作業規範(2005年公告) 適用業別 食品製造業 即食餐食工廠 餐盒食品製造廠 餐飲