食品安教材资料全检验技术-广东海洋大学.pptVIP

* * * 食品安全检验技术 实验 课程简介： 《食品安全检验技术》面向“食品质量与安全”专业本科生，主要介绍食品中危害残留物质的检验。本实验课程为该课程的实验教学环节，要求学生能根据检验内容选择合适的分析方法，根据检测结果对食品安全性进行评价。共有学时数20学时，实验教学内容包括：“蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药的生物化学测定”等。实验教学中包括技能型和综合型实验环节，以提高学生的安全检测操作能力和综合应用能力。 实验一 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药的生物化学法测定（综合型） 实验二 对虾中氯霉素含量的酶联免疫吸附试验法检测（技能型） 实验三 鱼体中组胺含量的分光光度法检测 （技能型） 实验四 饮料中食用合成着色剂的测定（设计型） 目 录 【实验目的】 通过实验进一步掌握蔬菜中农药残留量生物化学法测定的基本原理和实验方法，比较两种常见的生物化学测定法，酶抑制率法和速测卡法的异同；培养学生综合运用理论知识，分析和解决问题的能力。 实验一 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药的生物化学法测定 【实验原理】 生物化学测定方法根据其检测手段又可分为速测卡法和酶抑制率法。速测卡法的原理是根据胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸和靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否含有有机磷或氨基