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食品安全管理的三次浪潮杨明亮 湖北省卫生厅卫生监督局 背 景 人类的生活实践中，食物可划分两个时期，即：“食物采集时期” ，指的是公元前8000年以远，人类以吃肉食、采集野生植物为主；“食物生产时期” ，指的是公元前8000年以近; 人类在求生存和发展进程中，经过了一个漫长的体验食物安全的过程，直到现代社会，才开始使用科学的方法管理食品安全; 现代食品安全管理形成了三次浪潮[17]，即：行为规范（Practices）），危害性分析（HACCP）和危险性分析（Risk analysis）。 食品安全管理的第一次浪潮 行为规范 GHP; GMP; SSOP; The WHO Golden Rules for Safe Food Preparation; The WHO Five keys to safer food; USDA/FDA Four steps to Food safety. 良好卫生规范 (GHP)(一) GHP是遵循国际食品法典委员会制定的《食品卫生通则》而建立的规范 ; 国际食品法典委员会（CAC）于1969年制定《食品卫生通则》，到1999年已经作了第4次修订 ; 良好卫生规范涉及世界各国范围内应当遵循的食品安全和食品适宜性的各项要求，其目的是使食品生产涉及的所有条件和措施能确保食