团餐的出路在于把握趋势.docVIP

餐饮业在中国永远是一个充满诱惑力的朝阳产业，2010年我国餐饮收入达到1.76万亿元。中国餐饮行业有2万亿规模，目前有500多万家餐饮企业，没有一个企业能够占到整个市场份额的0.5%，这么大一个市场份额，居然没有出现一个百亿企业！餐饮业占主要地位的三大类分别是：酒楼，快餐和团餐，而团餐的兴起与发展，只有十几年时间，已经占到餐饮业30%的份额，大有星火燎原之势。? 团膳的社会化、市场化是发展的大趋势，除沿海城市和发达地区社会化程度较高外，中国的整体团餐市场开放程度还不到40%。团膳的发展是由社会进步和经济发展决定的，是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要，是人们为适应社会经济建设，单位后勤服务走向社会化的必然产物。中国烹饪协会提供的数据表明，团膳市场份额占餐饮市场30%以上，而行业利润率保持10%左右,在全球经济危机大爆发的宏观市场环境下，众多行业深受冲击，团膳行业的发展却一枝独秀，未来能做到行业100亿以上的最大可能就是团餐！餐饮竞争的形势也可能会发生变化，如何把握这种趋势，制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内还没有一个大的餐饮集团可以占据5%的市场。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从团餐企业竞争与发展格局来看，未来我国团餐企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。? 和国外团餐市场的情况相比，主要发达国家的团餐市场已成为一个成熟的社会服务行业，市场主要集中在几家大型团公司手中。例如美国和英国，80%的市场被几大公司占据，日本和韩国也有50%以上的市场集中度。如何把中国这个1000?亿的团餐市场做到100亿，这就成为众多团餐企业的梦想了！? 究竟团餐的出路在何方，笔者认为必须把握以下几大趋势。??? 2014年全国注册建造师考试 建设工程造价管理 建设工程计价 建设工程造价案例分析 建设工程技术与计量 一、?品牌化、规模化连锁经营? 团餐作为一个新兴的一个行业，和其它行业一样都会经历从无序到有序，从细分市场到品牌之争。通过对团餐行业现状分析，我们可以看出：团膳行业正在进入行业排序期，很多团餐企业的实力都在不断增强，区域内品牌效应开始凸显，通过在本区域内占据较大市场份额的优势，逐渐向外渗透，市场竞争更加激烈。? 而现实存在的情况是，虽然市场竞争的进一步激烈化，国内团餐企业大都缺乏技术核心竞争优势，产品同质化现象严重，品牌知名度低，导致在与被保障单位的合作中处于劣势，不得不采取低价策略，引发价格战，行业利润被不断摊薄。我们可以看到现在越来越多的企业开始采取引入两个膳食供应商的方式，利用供应商之间的竞争来保证供餐的品质，从而让自己处于主动地位。? 要改变这种现状，就必须在大范围类建立起品牌影响力，??首先，要进行精准市场定位。面对巨大的团膳市场，应该有所为有所不为，市场定位不求大而全，但求准而精。在团膳市场结构中，剖析每一类目标客户团体的特点，结合自身优势深耕细作，深挖某一类团膳细分市场，打造自己的核心竞争力。在团膳供应商的选择上，越来越多的单位开始选择专业化程度较高的企业，如学校在找供应商时就选择专门从事学校团膳服务的餐饮企业，工业企业寻找供应商是就寻找做企业团膳做得好的团餐企业。所以任何一个品牌，都不可能对各个领域客户都具有影响力，只有专一、专注、专心打造自己最擅长的，才能形成核心竞争力。在市场逐渐细分的情况下，如果想在多个领域都能占一定市场份额，可以学宝洁公司那样，实行多品牌战略，一个品牌做工业团膳，一个品牌做学校团膳等。? 二、?产业链打造和形成产业联盟? 产业链的打造是指对种植养殖业、加工制造业、配送销售业链条的打造与培育。有了专门做上游的种植、养殖企业，可以实现采购到源头，价格低，货源稳定；有了专门做中游的加工制造企业，可以实现标准化、规模化生产，保证每个地方的出品质量一致；有了专门做下游的配送销售企业，可以保证满足自身需要外，拓宽业务规模。这样的产业链可以提高专业化和标准化程度，更能降低费用获得更高的利润，所以任何一家团膳企业要想获得持续的成功必须有产业链条的支持。如果没有产业链的利益共同体，团膳行业永远不会做大做强、做出规模。显然，中游、上游的支持是团膳企业生存与发展的前提与基础。当然，餐饮企业不可能靠自己无限延伸产业链，这不符合社会化大生产前进和发展，可以在关键原材料上，跟上游企业形成战略联盟，形成整个产业链发展战略关系，而不是无限度向上。现在很多成功的餐饮企业都采取这种方法，如德庄、小天鹅的辣椒生产基地就是和农户形成产业联盟。? 三、?提高科技含量使产品研发升级? 就像大多数行业面临着从卖方市场向买方市场的转变一样，团膳行业也面临着从单纯的向顾客提供什么到顾客想要什么