沙拉行业菜品分析.PPT

RAD THAI拉德泰国 375 cal 375卡 organic arugula + organic mesclun,有机芝麻菜+有机法国蔬菜 sprouts,豆芽 carrots, 胡萝卜 shredded cabbage, 紫甘蓝 spicy sunflower seeds, 辛辣葵花子 cucumbers,黄瓜 basil, 罗勒 citrus shrimp,柑橘虾 spicy cashew dressing麻辣腰果调料 arugula芝麻菜 植物 芝麻菜是十字花科芝麻菜属的植物。原产于欧洲，亦有分布在亚洲、非洲以及中国大陆的河北、黑龙江、山西、辽宁、四川、甘肃、新疆、陕西、青海、内蒙古等地。 营养成份表 芝麻菜 单位含量：每 100g 能量 (kcal) 25 脂类 0.7 g 饱和脂肪 0.1 g 多元不饱和脂肪 0.3 g 单元不饱和脂肪 0 g 胆固醇 0 mg 钠 27 mg 钾 369 mg 糖类 3.7 g 膳食纤维 1.6 g 食糖 2.1 g 蛋白质 2.6 g 维生素A 2,373 IU 维生素C 15 mg 钙 160 mg 铁 1.5 mg 维生素D 0 IU 维生素B6 0.1 mg 维生素B12 0 μg 镁 47 mg mesclun苦苣 植物 苦苣，又称苦菊，为菊科菊苣属的植物，是一种栽培菊苣。分布在南欧以及中国大陆的南京等地，目前已由人工引种栽培，基生叶有苦味，软化后苦味减少而柔软，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，可生食凉拌，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。 营养成份表 苦苣 单位含量：每 100g 能量 (kcal) 17 脂类 0.2 g 饱和脂肪 0 g 多元不饱和脂肪 0.1 g 单元不饱和脂肪 0 g 胆固醇 0 mg 钠 22 mg 钾 314 mg 糖类 3.4 g 膳食纤维 3.1 g 食糖 0.3 g 蛋白质 1.3 g 维生素A 2,167 IU 维生素C 6.5 mg 钙 52 mg 铁 0.8 mg 维生素D 0 IU 维生素B6 0 mg 维生素B12 0 μg 镁 15 mg sprouts,豆芽 豆芽是豆科的作物种子浸水后发芽的产品，用来做蔬菜供人食用。最常见的为绿豆，称为豆芽或绿豆芽。也有黄豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、苜蓿芽等。 豆芽生产不需要土地、农具，只需要充足的水就可以在室内萌发，是生产最简单的一种蔬菜。生物学上豆芽实际是豆子萌发的胚轴，与豆苗有本质不同。 胡萝卜 蔬菜 胡萝卜，又称红萝卜、番萝卜、丁香萝卜、胡芦菔金、赤珊瑚、黄根、甘笋、金笋、红菜头等，是伞形科胡萝卜属二年生植物，以呈肉质的根作蔬菜食用。 营养成份表 胡萝卜 单位含量：每 100g 能量 (kcal) 41 脂类 0.2 g 饱和脂肪 0 g 多元不饱和脂肪 0.1 g 单元不饱和脂肪 0 g 反式脂肪 0 g 胆固醇 0 mg 钠 69 mg 钾 320 mg 糖类 10 g 膳食纤维 2.8 g 食糖 4.7 g 蛋白质 0.9 g 维生素A 16,706 IU 维生素C 5.9 mg 钙 33 mg 铁 0.3 mg 维生素D 0 IU 维生素B6 0.1 mg 维生素B12 0 μg 镁 12 mg cabbage紫甘蓝 植物 紫甘蓝，又称紫洋白菜、红甘蓝、紫椰菜、赤球甘蓝，是结球甘蓝的变型。 紫甘蓝原产于地中海至北海沿岸，其紫色叶球可食用，含有各种维生素和矿物质，尤其富含维生素C。 营养成份表 紫甘蓝 单位含量：每 100g 能量 (kcal) 31 脂类 0.2 g 饱和脂肪 0 g 多元不饱和脂肪 0.1 g 单元不饱和脂肪 0 g 胆固醇 0 mg 钠 27 mg 钾 243 mg 糖类 7 g 膳食纤维 2.1 g 食糖 3.8 g 蛋白质 1.4 g 维生素A 1,116 IU 维生素C 57 mg 钙 45 mg 铁 0.8 mg 维生素D 0 IU 维生素B6 0.2 mg 维生素B12 0 μg 镁 16 mg 黄瓜 植物 胡瓜，也称黄瓜、青瓜、刺瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。历史上在五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳胡字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为黄瓜。 营养成份表 黄瓜 单位含量：每 100g 能量 (kcal) 15 脂类 0.1 g 饱和脂肪 0 g 多元不饱和脂肪 0 g 单元不饱和脂肪 0 g 胆固醇 0 mg 钠 2 mg 钾 147 mg 糖类 3.6 g 膳食纤维 0.5 g 食糖 1.7 g 蛋白质 0.7 g 维生素A 105 IU 维生素C 2.8 mg 钙 16 mg 铁 0.3 mg 维生素D 0