西式面点竞赛规则及评分标准.docVIP

PAGE 第 PAGE 4 页 共 NUMPAGES 4 页 西式面点竞赛规则及评分标准 一、竞赛内容 西式面点制作 二、物品准备（由组委会统一提供）： 1. 操作台每人2平米的使用空间 2. 烤箱及烤盘 3. 燃气灶 4. 不锈钢盆18个 5. 小型打蛋器3台 6. 蛋糕转盘3个 7. 不锈钢复合底锅 6个 8. 一次性裱花袋100个 9. 打蛋器6把 10. 塑料/不锈钢刮刀 各6把 11. 2P慕斯圈 12. 40*60不沾6张 13. 比赛所需的各种原料（特殊原料除外） 14. 巧克力炉 1台（带有3格，区分牛奶巧克力、白巧克力、黑巧克力） 15. 大理石台面 1个 16. 速冻冰箱 1台 17. 电磁炉 3台 三、竞赛要求 1. 选手必须在比赛前30分钟到达比赛现场,穿戴好工作服、佩戴参赛证、身份证，迟到30分钟视为自行放弃比赛，比赛时长120分钟。 2．听裁判宣布比赛规则。 3. 自带原料品种、数量及其他物品按有关规定执行，并经现场评委检查允许，方可带进比赛场地。 4．在规定比赛时间内，不经监考人员批准不得擅离比赛现场。 5．比赛中遇到特殊情况，必须及时报告现场评委，经允许方能进行处理，否则按规定扣分。 6. 主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。准备就绪后，面对主持人举手示意，用普通话通报参赛号及准备完毕。准备时间共1分钟。 7. 主持人宣布“比赛开始”后，选手即可开始操作。 8. 所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“操作完毕”。 9. 操作过程中，选手不能跑动，每违例一次扣2分。 四、竞赛规程 选手同时比赛，120分钟内完成二种点心一种面包，其中一种点心在指定品种中选择（提前完成不加分，超时前10分钟，每5分钟扣1分，10分钟以上每超2分钟扣1分）。 1. 自选品种 选手分别选用面包类面团、蛋糕类面糊、清酥类面团、混酥类面团及冷冻甜品中任选一种不同的面团及制作工艺来制作自选品种。 （1）自选品种具有食用性、创新性、艺术性、技术性及社会认可性；色泽纯正、层酥清晰、质地松软、形态规范、图案搭配美观、口感润滑，含有丰富的营养价值。 （2）面包面团搅拌及第一次静置、蛋糕坯、大型造型背景装饰可以场外加工；小型巧克力装饰（各种插件）允许开赛前在操作现场制作，其他制作工艺必须现场操作。 （3）每位参赛选手在规定的时间内制作。 2、指定品种 黑森林蛋糕、奶酪蛋糕、核桃派、提拉米苏、巧克力幕司、水果幕司、水果塔。 （1）选手的自选品种不能与指定品种相重复，食用色素不能超过国家颁布的用量标准，制品的质地细腻、酸甜可口、软硬适中、口感细腻滑润，外形整齐，色泽金黄、酥脆香甜。 （2）指定品种必须是现场操作,包括装饰物、各种面团、水果。 （3）面包面团面粉由大赛组委会提供。 （4）每位参赛选手在规定的时间内制作指定品种，均需制作一份10人量送评委室评分，另备尝碟供评委品尝。 竞赛评分标准 参赛选手编号： 时间： 2013年 11月 日 项目 评分标准 分值 扣分 得分 色 （10分） 自然清新，色泽纯正 10分 搭配和谐，光泽悦目 形 （10分） 做工精美，形态自然 10分 饱满、均匀形象生动 点缀恰当、主次分明 器 （10分） 与名称吻合 10分 与分量相当 与质地相配 香 （10分） 香味浓郁 10分 嗅感明显 味 （10分） 浓淡恰当 10分 味型分明 无异味 质 （10分） 层次清晰 10分 与烹饪特点吻合 创意（15分） 作品有创新、工艺精湛 15分 卫生（5分） 摆盘干净、无杂物 5分 合计 80分 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 实 际 得 分