桃健食品有限公司竹笋标准与法规.docVIP

竹笋制品 2012- 03 - 10发布 2012 - 3 - 10实施 湖北桃健食品有限公司发布 Q/YZS 湖北桃健食品有限公司企业标准 Q/YZS 001—2012 Q/YZS 001—2012 前言 为确保“竹笋”系列产品出厂成品质量，维护消费者权益，同时达到加强管理、降低成本、提高经济效益目的，本着“有标可依”原则，于2012年3月10日发布了湖北桃健食品有限公司企业标准Q/YZS001-2012《竹笋制品》，现决定从2012年3月10日起执行。 本标准由湖北桃健食品有限公司提出。 本标准由湖北桃健食品有限公司品保部起草并负责解释。 本标准由湖北桃健食品有限公司品保部发布。 本标准修改权属湖北桃健食品有限公司 本标准起草人:刘刚 Q/YZS 001—2012 PAGE 1 竹笋制品 1范围 本标准规定了竹笋制品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于以竹笋原料，经蒸煮，消毒，包装的食品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191-2008 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB 5461 食用盐 GB 317 白砂糖 SB/T 10348-2002竹笋 GB 8967 谷氨酸钠（味精） GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范 GB 7718-2004 预包装食品标签通则 JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标志管理规定》 3 产品分类 3.1 根据工艺将产品分为两类 3.1.1 Ⅰ类清水笋:竹笋经分选，除杂，蒸煮，消毒，包装而制成的产品。 3.1.2 Ⅱ类泡椒笋：竹笋经分选，除杂，泡制，蒸煮，消毒，包装而制成的竹笋泡椒制品。 4 要求 4.1原辅料要求 4.1.1 竹笋应符合SB/T 10348-2002 4.1.2 食用盐：应符合GB 4.2生产加工过程要求 4. 4.3 感官要求 4.3.1Ⅰ类感官要求应符合表1 表1 项 目 要 求 外观 竹笋应以条或块状，无破损，不允许出现老皮、霉斑、残根、刀伤的现象。无正常视力可见外来杂质。切片厚度不应超过2mm. 色泽 竹笋应为白色或淡黄色。 气味和滋味 口感清淡、无涩感。无原有苦涩味或辛辣味。 4.4.2Ⅱ类感官要求应符合表2 表2 项 目 要 求 外观 无正常视力可见外来杂质及竹笋碎屑残留。 色泽 竹笋条应为褐色或金黄色。 气味和滋味 口感酸甜、无涩感。无原有竹笋的苦涩味或辛辣味。 4.4 净含量偏差要求 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 4.5 微生物及重金属指标应符合表3的规定。 表3 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g） ≤ 50 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌/（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 霉菌/（cfu/g） ≤ 20 砷（以As计）/（mg/kg） ＜ 1.0 铅（以Pb计）/（mg/kg） ＜ 0. 5 5 食品添加剂 5.1.1 5.1.2食品添加剂使用品种和使用量应符合GB2760的规定。 6