玉米油的精制工艺研究.docxVIP

!!!!!!化学工程玉米油的精制工艺研究邓 强，孟祥交，徐敬芳 !!!!!! 化学工程 玉米油的精制工艺研究 邓 强，孟祥交，徐敬芳，汤 颖 （西安石油大学化学化工学院，陕西西安 710065） 摘 要：研究了玉米油精制的过程。研究玉米油的水化、碱洗、水洗、脱水、脱色、脱臭，确定玉米油精制的工艺操作条件。 玉米油精制最佳工艺条件为：水化油温为 90 ℃，加水量为 30 %；碱洗温度 60 ℃，加碱量 0.9 %NaOH；水洗加水量 15 % ~20 %；脱水温度 100~110 ℃；2 %干燥脱色剂（25 %活性炭、75 %白土），脱色时间 30 min，脱色温度 130 ℃；脱臭蒸馏 水量与油量比值为 1.2，蒸馏速率为 3.0 mL/min。 关键词：玉米油；精制；工艺 中图分类号：TS224.6 文献标识码：A 文章编号：1673-5285（2012）04-0068-04 Research on the refining technology of corn oil DENG Qiang，MENG Xiangjiao，XU Jingfang，TANG Ying （College of Chemistry and Chemical Engineering，Xian Shiyou University， Xian Shanxi 710065，China） Abstract:The aim of this work was to study the technology of corn oil refining. The technol－ ogy of corn oil refining was studied in this article, including hydration, alkali wash, washing, dehydration, decoloration and deodorization. The results showed that the optimum technology conditions was oil temperature of 90 ℃, 30 % water in hydration; the temperature of 60 ℃, 0.9 % NaOH in alkali wash; 15 %~20 % water in washing; the temperature of 100~110 ℃ in dehydration; dry decolorizer （25 % active carbon, 75 % terra alba）, the time of 30 min, the temperature of 130 ℃ in decoloration; the ratio （distilled water/ oil mass）of 1.2 and the distilling rate of 3.0 mL/min. Key words:corn oil；refine；technology 玉米油是由玉米胚芽加工而制得的植物油脂，也 称玉米胚芽油，是一种营养丰富的高品质食用植物油。 玉米油具有保健作用，主要由不饱和脂肪酸组成，其中 亚油酸含量占 60 %以上，亚油酸是人体的必需脂肪 酸，易被人体吸收，同时玉米油中含有谷固醇，这是一 种降低胆固醇的重要因素[1-3]。精制玉米油的口感良好， * 收稿日期：2012－02-16 基金项目：陕西省自然科学基础研究计划项目：2011JQ2014、陕西省教育厅科研计划项目：11JK0591。 作者简介：邓强，男（1965－），讲师，研究方向为精细化工与油田应用化学。 ! ! 图 1 油温对收率的影响图 2 加水量对收率的影响第 4 期邓 强等 玉米油的精制工艺研究69不宜变质，煎炸食品的效果很好，因而更受消费者的欢迎。但从玉米胚芽中直接榨取的玉米毛油存在着酸值 高、杂质多、色深 图 1 油温对收率的影响 图 2 加水量对收率的影响 第 4 期 邓 强等 玉米油的精制工艺研究 69 不宜变质，煎炸食品的效果很好，因而更受消费者的欢 迎。但从玉米胚芽中直接榨取的玉米毛油存在着酸值 高、杂质多、色深、烟点低等缺陷，不能直接作为食用 油，需要对其进行精制[4-6]。本文研究了玉米油的精制工 艺，包括水化、碱洗、水洗、脱水、脱色、脱臭，确定玉米 油精制的工艺操作条件。 时，油温对收率的影响如图 1 所示，脱蜡油收率先随油 温升高而增大，90 ℃后油温升高收率反而减小，油温太 低或过高时脱蜡油收率较小，所以选定油温为 90 ℃。 1 实验部分 1.1 材料及仪器 1.1.1 材料 玉米毛油、活性炭、白土、氢氧化钠（分析