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论沙县小吃产业的发展策略黄彩云 论沙县小吃产业的发展策略 黄彩云 （集美大学诚毅学院） 摘 要 沙县小吃经过近二十年的发展，已经成为沙县经济的重要支柱产业。本文介绍了沙县小吃产业崛起的背景及其快速发展 的原因。但沙县小吃在经营过程中也存在着一些问题，针对这些问题本文提出了若干解决的办法。 关键词 沙县小吃 优势 问题 措施 在福建中部的沙县，风味小吃成为了支柱产业。据沙县政府部门 统计，2009年沙县有1.8万多户、5.2万人在外经营沙县小吃，约占全 县总人口的22％和农村劳动力的63％，在全国各地开了近1.3万家小 吃店。沙县小吃产业年营业额超过36亿元，年纯收入达6亿元以上， 农村居民70%以上的收入来自小吃业。沙县小吃已成为全国知名品 牌，形成大产业辐射全国。自1997年以来，沙县小吃取得令人瞩目的 成绩，成为沙县农村富余劳动力转移和下岗职工再就业的主要渠道， 带动了相关产业的飞速发展，沙县借“沙县小吃”探索出了解决农民 就业、进城，增加农民收入的新模式，形成引人注目的“沙县小吃现 象”。然而经过近几年的快速发展，沙县小吃经营也出现了一些问 题，要想让沙县小吃产业的繁荣持续下去，势必需要有关部门采取一 些有效的促进措施。 1 沙县小吃兴起的背景 沙县位于福建省中部，三明境内，闽中腹地。在上世纪80、90年 代，这里交通仍然不便，经济发展远落后于福建沿海地区，还处于靠 山吃山靠水吃水的境遇。尤其沙县夏茂、梨树、琅口、南阳、南霞等 乡镇及沙县城关这些地方人多、地少、资源匮乏，其百姓为了谋生计 便成为了第一批走出去的人。而真正促成沙县人大批外出，起源于上 世纪90年代初的倒会风波和旧城改造导致的房屋拆迁事件。 上世纪90年代初，沙县进行第一次旧城改造，很多人的房子都拆 迁了，需要另选地皮盖新房，但很多人拿不出钱来，就参与标会（一 种民间集资互助的活动），借钱盖房子，沙县民间标会开始盛行，城 关、夏茂镇更是“重灾区”。 禁不住“无风险套利”的诱惑，很多 老百姓把家里仅有的一点积蓄，甚至向亲戚朋友借债入会。一开始标 会运作比较健康，后来一些不法分子看见有利可图，也参与进来。 1992年，夏茂“八大会头”携款出逃，最终资金链断裂，倒会风波累 及全县。结果很多“会员”钱也没了，房子也没了，还不断有人逼 债，破产的“会员”大多选择外出“躲债”。当年，单在夏茂镇，就 有1000多名农民出走。 这些外出的沙县人，为了谋生，依靠勤劳的双手和智慧的头脑， 开始经营起了沙县小吃的小本生意。让这些“创业者们”没想到的 是，小吃店的生意出奇的好，做小吃赚钱的消息就这样在沙县传开 了，吸引更多沙县人走出去经营小吃。据了解，到1994年第一次摸底 的时候，厦门已有900多家，福州更达两千多家，形成十步一岗的情 形。到1997年沙县第一次举办沙县小吃文化节时，在外的沙县小吃户 数已突破3000户，人数上万。 2 沙县小吃产业的优势 沙县小吃能够快速的发展起来，总结起来主要源于以下几个方面 的经营优势。 （1）经营成本低。相对于其他行业的经营成本而言，小吃产业 的投资成本较小，且投资回收快，门槛低。沙县小吃店一般只需要一 个店面、冰箱、消毒柜、厨房用具以及必备的用餐桌椅碗筷等，就可 以开始经营。因此，有利于沙县小吃以家庭为投资单位快速发展起 来，充分利用闲散资金。 （2）味美价廉。经营成本低有利于沙县小吃产业可以采取低价 格的战略。顾客只要揣着10元钱走进沙县小吃店就能吃饱吃好，经济 又实惠。而且沙县小吃的味道与其他具有地方特色的小吃相比起来， 味道独特，深受顾客的称赞。 （3）快速便捷。沙县小吃自身快速便捷的特点是其深受广大消 费者喜爱的一大原因。煮一碗拌面的时间只需要一分钟，一碗扁食只 需要一分钟半。现代都市生活的节奏越来越快，快速食品成为人们生 活必不可少的一部分。而沙县小吃正好满足了顾客快速的需求。并且 沙县小吃店多在工厂、公司、学校等人群密集的场所经营，顾客只要 在下班或放学必经之路上就可饱餐一顿。 （4）市场需求大。没有市场就没有发展，沙县小吃正是依托广 大的顾客群在短短的几年时间里飞速发展起来，遍布全国各地，甚至 走出国门。沙县小吃价格低廉、味道独特以及快速便捷的特点，使其 赢得了众多的顾客群。并且沙县小吃品种丰富，不仅有豆浆、花生 汤、包子、馒头、油条等早餐，还有炒饭、拌面、扁食、水饺、芋 饺、板鸭、各种炖罐、泥鳅粉干、烧卖等午餐晚餐夜宵，因此延长了 其经营时间，在时间维度上扩大了沙县小吃的市场。 （5）拥有品牌与文化。县里设立了专门机构，发挥沙县小吃同 业公会的自律作用协调指导品牌建设，并且申请注册“福建沙县小 吃”服务性图形商标，用法律来保护沙县小吃的风味及信誉。沙县已 有6家酒店获“福建餐饮名店”，63种小吃获“福建名小吃”，