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苦瓜栽培管理 王毓華 農業試驗所 一、概說 苦瓜又名錦荔枝、癩葡萄、癩瓜等，學名為Momordica Charantia L.。苦瓜屬葫蘆科，一年生蔓性草本作物，原產於亞洲熱帶地區，也就是印度東部及中國南部，主要栽培於亞洲，為東方蔬菜之一種。苦瓜之根系發達，根群分布寬幅可達3公尺以上，深度可達30公分以上。蔓細、呈五稜形，分枝性極強，主蔓各節腋芽活動力強，能發生子蔓，子蔓各節腋芽又能發生孫蔓，形成繁茂的蔓葉系統，各節除腋芽外還有花芽和捲鬚。葉片為掌狀深裂，葉色為淺綠或深綠色，光滑無毛。花器小，黃色，雌雄異花同株，一般先開雄花，後開雌花，雄蕊三裂離生，柱頭三裂，有時二裂，雌花著生節位依品種而異，一般主蔓8~20節發生第一朵雌花，側蔓1~2節即著生雌花，以後每隔3~7節再著生雌花。果實多為紡錘狀、橢圓形或圓錐形，果實表面有大小不規則的瘤狀突起或條狀突起，嫩果呈淺綠、深綠或白色，成熟後變成桔紅色。種皮為紅色，種子扁平、稍厚，呈長卵形，具龜殼花紋，淺褐色、深褐色或黑色。 台灣幾乎一年四季都可栽培生產，從北部至南部，以及東部地區均有栽培。根據農業生產資料庫調查資料顯示，八十八年台灣地區苦瓜栽培面積約3, 100公頃，總收穫量約63,000公噸，其中栽培面積最大，生產量也最多的地區為屏東縣，年種植面積約1,500公頃，總收穫量約27 苦瓜的價格與其他蔬菜作物相似，每個月平均價主要受到產量與氣候因素所影響，進而影響市場的供需平衡，使得價格發生明顯的波動情形。根據全省果菜交易市場苦瓜交易紀錄顯示，當交易總量多時，平均價格較低，當交易總量少時，則平均價格較高，在過去的一年內，苦瓜平均價最高可達39.0元/公斤，最低則只有11.0元/公斤，由此可見，苦瓜價格波動甚為明顯。因此栽培苦瓜時須特別市場供需情形，以獲得最大利益。 苦瓜顧名思義帶有苦味，隨著果實成熟苦味減弱，煮後苦味轉為苦甘味，除了可煮熟食用外，亦可涼拌生食，具有促進食慾、解渴、清涼等效用，為重要的瓜類蔬菜。苦瓜主要食用部位為果實，果實的營養價值高，每100公克所含水分約94克，蛋白質約0.7~0.9克，纖維約1.1~1.2克，維生素A約110毫克，維生素B1約0.05毫克，維生素B2約0.04毫克，維生素C約30毫克，其中維他命C含量相當高。 二、氣候土宜 苦瓜性喜溫暖，耐熱性強，但不耐寒，低溫時生長勢衰弱。種子發芽適溫為30~35℃，幼苗生長適溫為20~25℃，開花結果以25~30℃且日照充足之結果率高，發育較迅速。一般而言，溫度越高，生育越快速，但30 苦瓜屬短日照植物，但對光照長短的要求不嚴格，喜光不耐蔭。苗期光照不足會降低對低溫抵抗力；而開花結果期更需要較強光照，若光照不足常引起落花落果現象。苦瓜根部喜濕但不耐濕，忌積水、若積水則根易腐敗，葉片枯黃，輕則影響結果，嚴重時植株發病致死。苦瓜忌連作，宜和水稻輪作。土壤以排水良好的砂質壤土至黏質壤土為宜，土壤 pH值以5.5～6.5之間最適合。 三、栽培品種 苦瓜根據果皮顏色可區分為白皮、白綠皮、綠皮及深綠皮。有些白綠皮種及綠皮種若早期進行套袋，果皮也會成白色，深綠皮種若經早期套袋，果色會變淺。果面突起可分為珍珠突起、尖銳突起及條狀突起等三種，其突起也依品種的不同有各種程度的差異。珍珠突起及尖銳突起果面容易遭受擠壓而不耐運輸，尤其以尖銳突起果面更為嚴重，條狀突起果面則較利於運輸，但一般條狀果面品種，其果肉厚度較薄。若依果實形狀可區分為紡錘形、長橢圓形、橢圓形、短橢圓形及圓形等。苦瓜果實大小依品種有很大差異，大者長可達60公分以上，小者長度低於8公分以下。苦瓜的苦味依品種有顯著的強弱，太苦的不受一般歡迎，一般作為蔬菜食用的苦瓜以肉厚苦味不太強的為佳。 台灣早期苦瓜品種並不發達，主要均為珍珠突起果面，經引種，農民自行留種及育種改良技術不斷進步，目前已有多元化之品種產生。目前台灣各地區主要栽培品種仍然以地方品種（固定種）為主，僅有部分品種是由種苗公司所推出之一代雜交種（F1）；包含鹿草苦瓜、粗米大苦瓜、珍珠苦瓜、青皮苦瓜、黑子苦瓜、大吉、月華、高月、綠人及百珍等。 （一）白皮 1.月華（一代雜交種）：植株生育強健，早生，結果力強，果實大形，腰身較豐滿，肉厚，遮光後果色較為潔白嬌艷，因此有白玉苦瓜之稱，適收時果長約26公分，粗約8.5公分，重約0.6~0.7公斤。 2.高月（一代雜交種）：植株生育強健，極早生，結果期比「月華」約早7天，雌花數特別多，結果力強。果實通常比「月華」稍長，果白玉色微帶綠色，果形肥長，甚為嬌美，品質優良，適收時果長約29公分，粗約11.2公分，重約0.9公斤。 3.月美（一代雜交種）：植株生長強健，早生，結果力強，產量高穩，果實長橢形較肥，果面呈瘤粒狀突起，果色潔白亮麗，肉厚，質脆味佳。適收期果長約30公分，粗