盐的基本知识.ppt

* * 广义上讲，凡是金属离子与酸根离子的化合物，都称作盐。据统计，盐和它的衍生物全世界有15000种。 今天我们所说的盐，特指食盐。食盐化学成分是氯化钠（NaCl）. 盐的晶体为正方体，我们日常见到的食盐形状细碎不规则，主要是晶体在生长和加工时，受到外界环境的影响造成。 * 海盐 井矿盐 湖盐 * 我国的盐资源较为富足，按资源分为海盐、井矿盐、湖盐三大类。海盐分布在东部沿海地区，包括河北、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西等省，已形成的海盐生产能力达到2800万吨/年以上。 井矿盐主要分布在中西部地区，包括四川、云南、湖北、湖南、江西、安徽、江苏等省。已形成真空制盐能力4000万吨/年以上。 湖盐主要分布在西部和西北部地区，新疆、青海、甘肃。 * 海盐的成因: 海洋覆盖地球70%面积，海水占地球水域总重97%，海水中几乎含有地球上已发现的所有元素。 海水中总盐度为3.5%，浓度3.5波美度，即一千克海水含盐量为35克。 1、“百川归海”，数千万年海水不断蒸发，盐分却积留下来，构成海水一定含盐量； 2、“火山爆发”，研究证明，海底火山活跃，在火山喷发物中含可溶性化合物，与盐成分类似，故海洋生成时就含有盐分。 * 海盐的生产 海盐生产，一般采用“日晒法”（“滩晒法”） 利用海滨滩涂，开筑盐田，引海水灌池，经日照蒸发变成卤水。当卤水达到25波美浓度时，结晶析出氯化钠---盐。 精加工：水洗、粉碎，甚至再次化水再结晶。 * 收盐 纳潮 结晶 制卤 * 井矿盐成因 据考察，现在产井矿盐的地方，远古时代是大海，由于地壳运动，成为内海。经烈日、强风常年蒸发、浓缩下，内海的咸水渐渐干涸，盐不断析出，结成一层一层的盐盖，后来被泥沙覆盖埋没，深埋地底。 井矿盐资源分为埋藏在地下的固体岩盐和液体卤水。 * 地底盐矿 波兰维利奇卡盐矿教堂 * 井矿盐的生产主要分为采卤和制盐两个环节。 采卤：主要方法为对流法（岩盐） * 真空制盐 运用真空制盐设备，将卤水蒸发、结晶、脱水、干燥而成成品盐 * 生产方法主要是采掘法和滩晒法。 * 食用盐 国家标准(GB5461-2000) 工业盐 国家标准GB/T5462—2003 * * 海盐（日晒细盐）和井矿盐（精制盐）比较 精制盐颗粒细，粒径大多在0.15-0.85mm间，白度85以上，氯化钠含量99%左右。 日晒细盐颗粒较精制盐粗大，粒径大多在0.5-2.5mm间，白度55以上，氯化钠含量94%左右。 * 加碘食盐 中国是碘缺乏流行病普遍和严重的国家，全国包括上海在内31个省、市、区都缺碘（10亿人口）。 加碘食盐防治碘缺乏病的最根本措施是食盐加碘（碘酸钾）。这是被许多国家近一个世纪的防治工作所证实的，是各种被碘办法中最好的方法，它不仅安全、有效、经济和容易推广，又符合微量、长期及生活化的要求。食用加碘盐有如下几个优点。　　（1）安全、有效。我国规定的食盐含碘的标准，在加工厂出厂时碘浓度为每公斤碘盐不低于40毫克，销售部门不得低于30毫克，用户不得低于20毫克。食用这种碘即可保证每日对碘的需要量。防治实践证明，碘盐防治碘缺乏病是安全有效的，许多发达国家使用碘盐已经消除了碘缺乏病。　　（2）生活化、长期性。由于外环境缺碘，人类需要长期适量补碘。而人类无论种族、民族、年龄、性别都必须每日吃适量的盐，所以食盐是补碘的最好载体。通过吃碘盐，能保证补碘的生活化，适量化及持久性。　　（3）经济、易推广。食用碘盐很经济，用钱少，只需花少量的钱即可解决防治疾病的大问题，即使对一个十分贫穷的国家也是可以接受的。以上优点决定了碘盐是各种被碘办法中最好的办法。 * 不宜吃碘盐的人 甲状腺功能亢进患者（甲亢、大脖子），甲状腺炎症患者不宜食用加碘盐。 但是食用加碘盐不会导致甲亢。 * 低钠盐 世界卫生组织调查报告，全世界目前20%的成人受到高血压病症的困扰，发病率呈上升趋势。中国有高血压患者超过1亿人，每年新增300万人。高血压容易诱发心脑血管疾病（中风、冠心病）。 人体内钠离子过多，导致钠、钾比例失调，会引起高血压、心脏病：钠会使血管收缩，造成血压升高；钾对血管有很好的扩充作用，降低血压。 低钠盐是以普通食盐（60%-70%）、氯化钾（20%-30%）、硫酸镁（8%-12%）等主要原料加工而成。 * 保管：碘遇潮遇热容易挥发，盐放置在阴凉干燥地方，最好加盖存放。 食用量：正常成人每日6-10克，不低于5克。 做菜时何时放盐：做菜将熟、快起锅时放盐。 * 谢 谢！ * .