餐饮概况培训课件.ppt

第一节 餐饮业的发展概况 俗话说：“民以食为天”，饮食是人类赖以生存的最重要的物质重要条件之一。 餐饮业：指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活还动为主的行业.它具体包括: 1、宾馆，酒店，度假村，公寓，娱乐场所中的餐饮部系统 2、各类独立经营的餐饮服务机构 3、企事业单位餐厅及保障部门的餐饮服务机构 二、外国餐饮业的发展 1、14世纪——以土耳其为中心，代表伊斯兰教国家的餐饮及烹饪 2、16世纪中叶——以意大利为中心，代表追求豪华、注重排场、典雅华丽的风格 3、18世纪前后——以法国为中心，代表“自由烹饪”的风格 4、20世纪 （1）以美国为中心，代表轻造型重营养的风格 （2）以日本为中心，代表传统与现代生活相结合的风格 西方餐饮业的特点：食品结构的“三高” 三、推动餐饮业快速发展的四大因素 第一，我国经济的快速增长以及居民收入水平的不断提高。 第二，社会经济交往活动的增加 第三，消费观念的逐渐改变 第四，餐饮业结构调整加快，服务质量提高活跃了市场。 四、餐饮在旅游饭店中的地位 1、餐饮是发展旅游业的物质基础 2、餐饮是旅游业的重要组成部分 3、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品 4、餐饮部管理，服务水平直接影响到酒店声誉 5、餐饮收入是饭店收入的重要组成部门 6、餐饮部的经营活动是酒店营销活动的重要组成部分 7、餐饮部是酒店用工最多的部门 第二节 餐饮产品和餐厅分类