GHP良好卫生操作规范.pptVIP

食品企业为什么要建立GHP？ 良好的卫生操作是保证食品安全的前提 良好的卫生操作包括以下几个方面： 水的安全 食品接触表面的状况及清洁 防止交叉污染 手的清洗、消毒和厕所设备的维修 防止污染物的混入 有毒化学物质的使用、标识和保存 人员健康情况 害虫的控制 一:水的安全 定义： 水的安全是直接与食品或食品接触表面或用于生产的冰和水质和水处理。 范围： 防止饮用水和非饮用水系统的交叉污染。 操作要点 食品企业必须在适宜的温度下能保证足够的饮用水资源。 关于井水，井口应密闭以禁止污水的进入。 储水槽内应经常检查以保证清洁，不存在交叉污染。 当水与食品或食品表面相接触，生产和储存必须卫生。 输送管道应经常检查，判断是否有渗漏或造成交叉污染。 二:食品接触表面的状况及清洁 范围: 设计、工艺、原料、维护保养、清洁和卫生、手套和衣服 操作要点： 关键点：食品接触表面在预备加工前或使用结束后或使用中断时，为了安全，需要清洁必要时进行消毒。 程序：清洗 消毒 设计与安装方面： 食品接触表面设备的设计和安装应易于清洁，设备应无粗糙焊缝、破裂或凹陷，以防止细菌而免于清洗或接触到消毒剂。 设备材质方面： 设备必须用适宜的材料制作，原则是不予和被加工食品发