餐饮企业管理有限公司供应商管理制度与流程手册.docVIP

PAGE 标准火锅店手册之九 PAGE2 / NUMPAGES11 供 货 商 管 理 制 度 与 流 程 XX餐饮企业管理有限公司 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1 总则 3 2 适用范围和要求 3 3 供货商的选定 3 4 定价管理 5 5 XX原材料采购招标书样本 6 6 XX原材料采购合同样本 7 7 XX供货商质量保证协议 9 8 XX供货商信息资料表 10 1 总则 为保证供货商能够及时提供符合质量要求的产品，特制定本制度。 2 适用范围和要求 （一）本制度适用于给本店提供产品和服务的所有供货商。 （二）由管理公司统一配送的产品不得由当地供货商提供。 （三）对供货商的管理由本店采购员负责。 3 供货商的选定 （一）建立供应商信息库 为了保证能够获得物美价廉的产品，各店必须建立供应商信息库，信息库内容包括：供应商全称、地址、供应品种、规格、价格、联系电话等。每种物品至少要有三家以上供应商候选。供应商资讯来源一般有下列方式： 1、各种采购指南。 2、新闻传播媒体，如电视、广播、报纸等。 3、各种产品发表会。 4、各类产品展示（销）会。 5、行业协会。 6、行业或政府之统计调查报告或刊物。 7、同行或供应商介绍。 8、公开征询。 9、供应商主动联络。 10、其他途径。 （二）选定供应商 依据供应商所供资料进行资金实力、供货保障能力、信誉等方面的综合考察，选择确定相应供应商。 （三）向供应商发布《XX原材料采购招标书》，标书内容包括物品名称、规格、质量标准、价格区间、供货要求等。进行询价。 （四）由供应商提供所售物品报价。 （五）供应商提供所售物品质量标准、所售食品卫生检验合格证书、营业执照复印件、税务登记证、生产卫生许可证和QS、HACCP等相关有效证件。 （六）依据供应商所供资料进行资金实力、供货保障能力、信誉、质量、服务等方面的综合考察选择确定相应供应商。原则上，一种原材料，需两家或两家以上的合格供应商，以供采购时选择。 （七）根据市场采价和管理公司采购质量标准进行比价、议价。 （八）采取货比三家原则与供应商谈判定价、定质量标准、定规格、定结账期、结账方式和有关订货、送货要求。 （九）报店长审核，并以书面形式报管理公司批准。批准后与供应商签订供货合同。合同一式三份，供货商、采购、管理公司留一份备案。 （十）与供应商签订《质量保证协议》。 （十一）对供应商每半年进行一次评定。评定的内容为：质量状况、价格水平、服务质量、交货期等。删除评定不合格供应商，按上述程序重新选定新供应商。 （十二）流程： 1、建立供应商信息库 1、建立供应商信息库 2、选定供应商 2、选定供应商 3、发布招标书询价 3、发布招标书 询价 4、供应商报价 4、供应商报价 5、供应商提供资质材料 5、供应商提供资质材料 6、综合考察供应商 6、综合考察供应商 不符合要求7、比价、议价 7、比价、议价 符合要求 8、谈判、签订供货合同 8、谈判、签订供货合同 9、报店长审核、批准 9、报店长审核、批准 10、签订质量保证协议 10、签订质量保证协议 不合格 合格 14、供货商评价 14、供货商评价 4 定价管理 （一）由供货商报价。蔬菜、水果、海鲜等生鲜活品报价每10天一次，报价时间有效期为10天。其它原辅料报价每季度一次，报价时间有效期为一个季度。 （二）市场采价 每周由采购人员会同厨师长到当地各大批发市场进行价格调查，掌握第一手资料。 （三）采购人员初步定价 根据供货商报价和市场采价对比，并综合考虑各种价格变动因素（如：合理损耗、运输费用等）后初步制定采购价格，报店长、加盟商审核。 （四）加盟商最终定价 加盟商根据采购初步定价和监控反馈价，综合考虑各种价格变动因素最终制定每周、每月物品采购计划价，并报管理公司备案。 （五）采购计划价在有效期内如突遇市场价格非正常变动（上升、下降）时价格另议。 五、对供货商的管理 对供货商每半年进行一次评定。评定的内容为：质量状况、价格水平、服务质量、交货期等。剔除评定不合格供货商，按上述程序重新选定新供货商。 5 XX原材料采购招标书样本 为使本店所采购的原材料质量、数量符合管理公司要求，根据公平、公开、公正的原则，我店对原材料供货商进行公开招标。 一、招标的物品名称、规格、数量、价格区间 二、质量标准 三、供货要求 四、投标报名地点 五、投标报名条件 六、投标报名时应提交下列资料 （一）资质证明文件 1、供货商简介 2、工商营业执照 3