餐饮营运管理手册.docVIP

***餐饮管理有限公司 营运管理手册 目 录 第一章 公司简介 第二章 企业文化 第三章 公司组织结构 第四章 管理制度篇 第五章 服务管理操作篇 第六章 安全管理篇 第七章 附则 第八章 附***表单 第一章 公司简介 公司简介：***餐饮管理有限公司位于*********，目前公司*******************************************************************************************************************************为一体的综合型专业饮食服务管理公司。 第二章 企业文化 *** 经营理念 不争一时之利，而争长远市场。***未来展望是缔造全中国最有影响力、最有发展潜力、最有创新意识和最有文化内涵的中式快餐连锁品牌企业。 管理理念 人性化管理。公司奉行公平、公正，民主，合理的人性化的先进管理理念。 企业目标 成为现代餐饮行业的主流企业之一。 企业价值观 以人为本，建立利益共同体。 企业精神 精诚团结，务实求变。 企业口号 ***就是您的满意度。 第三章 公司组织结构 公司组织结构图 总经理 总经理 营运部 财务部 研发部 人事部 企划部 后勤部 产品研发部 门店组织机构图 店经理 店经理 主管 厨师长 店助理 收银员 服务员 主灶 主切配 洗碗工 煲汤 副灶 副切配 见习服务员 见习收银员 见习主管管 面点 代班 冷菜 第四章 管理制度篇 第一节 人事制度………………………… 第二节 员工守则……………………………… 第三节 餐厅员工仪容仪表规定……………… 第四节 餐厅行为举止规范…………………… 第五节 寝室管理制度………………………… 第六节 考勤制度……………………………… 第七节 薪资管理制度（试行）……………… 第八节 绩效考核制度………………………… 第九节 星级员工考核管理制度……………… 第十节 培训管理制度………………………… 第十一节 直营店管理组、管理奖励制度……… 第一节 人事制度 聘用 公司所有员工均实行聘用制，入职者必须填写申请表格并附上近照一张，需经本餐厅经理及有关部门考核，经面试方可上岗。凡应聘来餐厅工作的员工，必须持有居民身份证、健康证。 试工期和试用期 餐厅员工必须经过试工期（一般为3-7天），试工期内，双方互相选择。如初聘员工试工期内不符合公司要求或自动离职，则试工期内不予结算工资。 入职后，前二个月为试用期。 入职 初聘员工经试工证明合格，则持居民身份证、健康证办理入职手续，并缴纳服装押金(15天的工资)。 4.劳动合同 新员工试用期通过各方面考核，餐厅与员工将签定劳动合同。 劳动合同期限：为员工在餐厅工作的正式入职（签定劳动合同）算起至劳动合同终止日期的时间，一般不少于1年。 5.办理离职手续（必须提前30天通知） 餐厅员工离职、解聘，应与餐厅达成离职协议，随后解除劳动合同。离职前必须上交有关物品，填写好《员工离职表》，经经理签字后方可结清工资。 5.工作时间与休息日 每天工作时间为9个小时（含用餐和交接班时间），所有员工由所属部门合理安排班次，特殊情况需要安排加班，超时工作的工时由部门酌情处理，管理人员的工作时间以完成任务为准。 按政府有关规定，员工在春节（初一至初三）享受三天有薪假期，出勤者发放工资的百分之二百的加班费；劳动节（5月1日）、国庆节（10月1日）、元旦节(1月1日)享受一天有薪假，出勤者补休。 调动与晋升 根据工作需要及员工的表现，***有权调动员工的工作岗位，员工必须服从调配，工资将按新岗位待遇发放。 ***所有员工均有被提升的机会，能力和表现是提升的机会；如员工所任职务不胜任或有过失者，公司可视情对其作出辞退或免职的决定，薪随岗变。 辞（退）职 员工要求离职，需提前30天向公司提交书面申请（本月没有任何请假或没有任何违规违纪现象，可享受当月奖金，未做满25天者，不享受当月奖金），否则，不发放工资，奖金及扣除服装押金。 严重违反劳动纪律或公司规章制度； 严重失职，营私舞弊，使餐厅利益造成重大损害的； 被依法追究刑事责任的； 第二节 员工守则 1、工作原则 1.按时上下班，坚守岗位，不擅离职守； 2.确因某种原因不能上班，应事先请假，发生特殊情况，应设法于当班主管同意，并于事后补办请假手续，否则视为旷工； 3.工作时间不得私人电话，不准会客，不准处理私人事务。 4.工作时间未经批准不准穿制服外出，不准吃东西，喝酒，不准听收音机，不准看电视，不准唱歌，高声说话或闲聊。 5.除指定人员外，不准使用客用设施