第七章氨基酸的代谢.pptVIP

（二）一碳单位的载体和代谢概况 一碳单位不能游离存在，必需由其载体携带。 四氢叶酸（FH4）是一碳单位的载体，可看作是一碳单位代谢的辅酶。 四氢叶酸（FH4） N H H N N N H 2 N C H 2 H N 1 2 3 4 5 6 H 7 H 8 9 1 0 O H C O N H H C C O O H C H 2 C H 2 C O O H 蛋白质的营养作用－氮平衡 氮平衡 氮 量 体内蛋白质 人群 氮总平衡 摄入量＝排泄量 合成量=分解量 氮正平衡 摄入量＞排泄量 合成量＞分解量 氮负平衡 摄入量＜排泄量 合成量＜分解量 我国营养学会推荐的成人每日需要量: 80g/d 二、蛋白质的需要量与营养价值 （二）生理需要量 食物蛋白质分子中所含营养必需氨基酸与人体蛋白质所含营养必需氨基酸的种类与比例愈接近就愈容易被人体所利用  （三）蛋白质的营养价值 1.必需氨基酸：指体内需要而又不能自行合成、必须由食物供给的氨基酸 。共有8种 ： 缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸。（口诀：携一本蛋色书来） 其余12种氨基酸在体内可以合成，不必依赖于食物供给，称为非必需氨基酸。 蛋白质的营养作用－蛋白质的营养价值的评价 食物的蛋白质含量 食物蛋白质的消化率（吸收率） 蛋白质的利用率（消化后被利用的程度