酒店餐饮部服务流程创新—VIP服务规程.docxVIP

VIP 服务规程 为了更好地让 VIP 服务员掌握服务技能技巧，在要求服务员精通本职知识外，要求服务员在服务 VIP 房时，能遵循一定的工作程序与工作要求，以求达到服务的规范化与标准化。 工 作 内 容 要求与注意事项 步骤 台、椅对称整齐，衣架复位不挡道，备餐台面干净、 理 整理台面、椅子、衣架、备餐台面 无杂物 准 1． 备餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺，每张台备多二 套餐具。  1． 备餐柜的物品摆放要分类列放，常用、先用的 放外层，不常用、后用的放里层，杯、碟叠放时不宜 2． 准备分菜用的刀、叉、分菜夹、巾镊，准备服务用品：太高，避免拿其它餐具时碰倒。 菜单、菜谱、笔、火机，启瓶器（啤酒、红酒），准备多 两条口布及干净白毛巾 1 条。 2． 补充餐具时要注意检查卫生，脏、残、破的餐 具退回洗涤间。 3．开餐前 15 分钟把开水打好，把茶壶准备好。 工 1． 自查仪容仪表、服务用具。 1． 隔一段时间后，已摆好的餐具易出现蚊虫等小 昆虫，也有可能会有垃圾飘到餐具里。 查 2． 检查工作区地面、墙、玻璃的卫生。 2． 铺地毯的房易产生霉味，或者因为酒、食物汤 作 3． 再次检查桌上餐饮用具的卫生，发现问题及时纠正。 汁溅湿而产生异味及污渍，所以异味严重时要喷空气 清新剂，及开抽风机，开门透气。 1 1． 站位时收腹挺胸，两眼平视，不依墙，不抖腿， 脸